Рецепт булочек из детства: пышные ватрушки с творогом — нежное тесто и сочная начинка

Сегодня хочу поделиться рецептом вкуснейших ватрушек с ароматной творожно-ванильной начинкой. Тесто получается пышное, нежное и долго не черствеет. А готовятся эти ватрушки готовится из самых доступных продуктов.

Ингредиенты:

Тесто:

кефир (2,5%) — 250 мл

дрожжи сухие — 6 г

сахар — 80 г

соль — 1/3 ч. л.

яйца — 2 шт.

растительное масло — 50 мл

мука — 520-550 г

Начинка:

творог — 400 г

сахар — 80 г

яйцо — 1 шт.

ваниль

Для смазывания:

желток — 1 шт.

молоко — 1 ст. л.

В миску высыпаем 6 г сухих дрожжей (или 18 г свежих), добавляем 1 ст. л. сахара от общего указанного количества и выливаем 250 мл теплого кефира. Перемешиваем венчиком и добавляем 4-5 ст. л. муки. Накрываем миску полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 15 минут.

Далее в опару вбиваем 2 яйца, высыпаем оставшийся сахар (всего в тесто нам нужно 80 г сахара) и 1/3 ч. л. соли. Хорошо перемешиваем и частями вводим 520-550 г просеянной муки. Далее замешиваем тесто.

Когда добавили уже почти всю муку, добавляем 50 мл растительного масла без запаха. И хорошо перемешиваем.

Миску, в которой замешивали тесто, смазываем растительным маслом, кладём тесто и накрываем полотенцем. Оставляем его подходить.

К 400 г творога добавляем 1 яйцо, 80 г сахара и несколько капель ванильного экстракта или 0,5 ч. л. ванилина. Перемешиваем всё вилкой до однородности.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 12 равных частей и округляем кусочки теста.

Два противня застилаем бумагой для выпечки и кладем на каждый по 6 шариков теста. Накрываем все это влажным полотенцем и ставим на расстойку.

Далее берём стакан подходящего диаметра, смазываем растительным маслом и придаём заготовкам форму ватрушек, в центре шариков делаем углубление. В середину выкладываем по 1 ст. л. творожной начинки.

Далее 1 желток и 1 ст. л. молока смешиваем и полученной смесью обмазываем бока у ватрушек. Ставим выпекаться в духовку на 25 минут на 180 градусах.

Ранее мы рассказывали рецепт нежных булочек с корицей и грецкими орехами.

Ольга Артасова

Фото: freepik