Готовлю идеальный люля-кебаб: соблюдайте эти простые правила — и он больше не упадет с шампуров

Многие сталкиваются с такой проблемой, что не получается приготовить люля-кебаб, потому что фарш падает в огонь. Я поделюсь хитростями, которые использую, чтобы фарш держался на шампурах.

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг. (или баранина)

Курдючное сало — 200 гр.

Лук репчатый — 200 гр.

Соль — ½ ст. л.

Перец чёрный молотый — 1/3 ст. л.

Кориандр молотый — ½ ст. л.

Зира (Кумин) молотая — ¼ ст. л.

Пропускаю говядину с курдюком через мясорубку. Мелко рублю лук. Крупных кусков лука не должно быть, иначе они могут привести к тому, что фарш на шампуре разорвется.

В глубокую миску перекладываю мясо, лук и добавляю специи. Перемешиваю и отбиваю. Мясо должно начать липнуть к рукам. Это можно проверить, если перевернуть руку с фаршем — фарш не падает — вымесили достаточно.

Отправляем подготовленный фарш в холодильник на 4-5 часов. А лучше на ночь. При этом желательно распределить фарш тонким слоем, можно на пластиковых подносах. Ничем его не накрываем.

Подготавливаем мангал, шампуры, посуду с водой, чтобы смачивать руки. Пока разгораются угли, нанизываем фарш на шампуры — нужны специальные, широкие и плоские шампуры.

Смачиваем руки в соленой воде, набираем фарш в ладонь, нанизываем на шампур и распределяем равномерно в виде продолговатой котлеты, придавливая. Обязательно делаем «замки» на концах люля.

Жарим люля-кебаб на сильном огне, чтобы сразу образовалась корочка, которая удержит форму мяса. Готовый кебаб легко сходит с шампура. Если мясо не сдвигается, значит еще не готово.

Ранее мы рассказывали, как выбрать мясо и приготовить маринад для шашлыка по-грузински.

Ольга Артасова

Фото: freepik