Засаливаю и вялю рыбу только таким способом: съедается до того, как подсушивается — вкусно и ароматно

Существует множество способов засолки и последующего вяления рыбы — сухой, смешанный, в тузлуке. Посолочные смеси при этом используются разнообразные. Очень вкусной в вяленом виде получается, например, плотва, лещ, уклейка, чехонь.

При этом очень важно выбрать свежую рыбу для такой процедуры. Автор канала «Рыболовные тонкости» рассказал, как приготовить вяленую рыбу «сухим» способом. Отметим, что на засолку 10 кг рыбы потребуется примерно 1,5 кг соли.

Итак, промываем рыбу, после чего послойно укладываем её в пластиковую тару (можно взять эмалированную). Каждый слой рыбы обильно посыпаем крупнозернистой солью. Закрываем контейнер крышкой, ставим груз и убираем в холодильник.

Некоторые рыболовы советуют солить мелкую рыбу в течение 2-х дней, а крупную — 7 дней. Однако, согласно СанПиНу, процесс засолки должен длиться не менее 2-х недель. Далее рыбу промывают от остатков соли и прочего, затем вымачивают. Время вымачивания, как правило, составляет не более суток.

Для вяления рыбу вывешивают за хвост в прохладном и хорошо проветриваемом помещении — на ночь. Не нужно забывать и о защите рыбы от мух. Например, можно использовать специальные сетчатые сушилки. Кроме того, следует контролировать, чтобы рыба не пересохла.

Хранить вяленую рыбу оптимально в холодильнике, завёрнутой в газету по несколько штук. При этом рыбка всё равно через какое-то время теряет влагу и подсыхает, но чаще всего до этого не доходит — её съедают раньше.

Ранее мы рассказывали, как в домашних условиях засолить сёмгу.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik