Рыба никогда не прилипает к сковороде и не разваливается: внутри сочная — хитрости умных хозяек

Не все хозяйки могут пожарить рыбу так, чтобы они внутри оставалась сочной, и при этом во время приготовления не прилипала к сковороде. О том, как это сделать, рассказали в блоге «В саду у Валентинки».

Для того, чтобы с жаркой рыбы не было проблем, её нельзя размораживать в тепле. Из-за этого она перестаёт быть плотной и упругой, и при жарке станет распадаться.

Идеальное место разморозки — холодильник. Там она постепенно оттает. Я, к слову, всегда так делаю, поэтому моя рыба не разваливается на сковороде.

Этот нюанс особенно важно учитывать жителям Мурманской области, которые часто жарят треску. Эта рыба нередко «капризничает» при жарке — сказываются неправильная заморозка и водянистость. Так что треску размораживать надо только в холодильнике, и никак иначе!

Панировать следует только сухую охлаждённую рыбу. Если она влажная, то панировка сначала прилипнет к кусочкам, а потом отвалится и останется на сковороде. Ни вида аппетитного, ни вкуса, одно разочарование!

В супермаркетах Заполярья часто рыба очень сильно заморожена. Её надо не менее 3 раз промакать бумажным полотенцем. Если этого не делать, кляр из-за влажности рыбы станет кашей, которая отвалится на сковороде.

Рыбу можно просто обваливать в муке или сухарях. Также её можно окунать в кляр — но только после обваливания в муке или сухарях. Я всегда солю панировку — так соль равномерно распределяется по рыбе.

Когда я жарю рыбу в полярную ночь, то всегда сбрызгиваю её соком лимона или морошки. Рыбного запаха из-за жарки в квартире меньше. Это прекрасное ноу-хау, ведь зимой не станешь открывать окна для проветривания.

При жарке рыбе на сковороде не должно быть тесно. Между кусками должно иметься место, чтобы она именно жарилась, а не запаривалась.

Класть рыбу следует на горячую сковородку. При этом она не должна быть перегретой, иначе куски сожмутся и потеряют сочность. Также они могут прилипать. Рыбу нужно жарить на среднем огне.

Я жарю рыбу на чугунной сковороде, которая осталась мне от бабушки со времён СССР. Отличная сковорода, с современными даже сравнивать не хочу. Ни на какую новую не променяю ни за какие коврижки — моя самая лучшая.

Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul, рассказал «Аргументам и фактам», что рыбу лучше жарить с кожей. Благодаря этому, она не пересушивается, остаётся сочной.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельные котлеты.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев