Универсальная основа для мясных блюд: насыщенный соус без лишних хлопот — из натуральных ингредиентов

А нам хватит гораздо меньшего количества времени.

Для его приготовления понадобятся: говяжьи кости, морковь, лук, сельдерей, томатная паста, соль, сахар и вода.

Кости перед началом приготовления нужно выложить на решетку и отправить в духовку запекаться. Время отслеживайте сами, главное, чтобы косточки покрылись аппетитной корочкой.

В толстостенной кастрюле обжариваем томатную пасту, а скорее выпариваем из нее жидкость. Нужно, чтобы паста изменила внешний вид и стала более зернистой.

К пасте помещаем очищенные и нарезанные крупными кусками овощи и кости, заливаем водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли.

Если готовить в скороварке, то процесс значительно ускориться. Но даже в скороварке понадобится 8 часов. чтобы результат получился именно таким, какого мы добиваемся.

«А где же всего час времени?» — возмутитесь вы.

Час — это личное присутствие. Пока бульон кипит в скороварке, стоять рядом с кастрюлей не нужно.

После 8 часов кипения бульон необходимо процедить. Если на костях осталось мясо, то его нужно снять, бульон нужно поставить в холодильник на некоторое время.

Когда вы достанете кастрюлю из холода, поверхность бульона будет покрыта плотной жирной светлой коркой. Она нам не нужна. А в таком виде с холодного бульона корку легко удалить.

Чтобы продолжить готовку, бульон нужно разогреть, еще раз процедить и оставить на сильном огне для выпаривания лишней жидкости.

В результате соус должен уменьшиться примерно в четыре раза. На этом этапе нужно добавить сахар и соль и разлить по формам, в которых соус будет застывать.

Замороженный соус хранится достаточно долго, его можно использовать для приготовления различных блюд. Это сильно ускоряет процесс приготовления пищи, а в отличие от готовых бульонных кубиков, ингредиенты у нашего соуса абсолютно натуральные.

Напомним, ранее мы писали, как выбрать качественную печень трески.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik