Лазанья болоньезе: так вкусно, что готовлю 3 раза в неделю — как итальянских ресторанах

Итальянская лазанья никого не оставит равнодушным.

Ее всегда готовят в итальянских семейных ресторанах. И я тоже ее готовлю, потому что нашла очень удачный рецепт — получается прямо как в Италии! Делюсь с вами.

Ингредиенты:

Листы для лазаньи — 1 уп.

Пармезан — 100 г.

Панировочные сухари — 30 г.

Фарш говяжий — 800 г.

Томаты в собственном соку — 400 г.

Лук репчатый — 3 шт.

Стебель сельдерея — 2 шт.

Морковь — 1-2 шт.

Чеснок — 3 зуб.

Сливочное масло — 50 г.

Шалфей — 2 лист.

Лавровый лист — 2 лист.

5 горошин черного перца

Сахар — 1 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Для соуса бешамель:

Молоко 3,5% — 500 мл.

Сливочное масло — 30 г.

Мука — 1 ст. л.

Мускатный орех — ½ ч. л.

Соль, перец по вкусу

Оливковое масло разогреваем в сковороде и обжариваем говяжий фарш, разминая комочки лопаткой. Перекладываем фарш в отдельную миску, и на этой же сковороде приготовим софрито (поджарка).

Растапливаем сливочное масло и жарим рубленные лук и чеснок. Через 3-4 минуты добавляем нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Обжариваем до мягкости. Возвращаем фарш к поджарке в сковороду.

Далее добавляем томаты в собственном соку, лавровый лист, шалфей и тимьян, соль, черный перец по вкусу. Перемешиваем и доводим до кипения. Закрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на 40 минут.

Для соуса бешамель в сотейнике растапливаем сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем ее помешивая до золотистого оттенка. Не переставая помешивать, вливаем тонкой струйкой молоко, добавляем мускатный орех, соль, черный перец. Доводим смесь до кипения, затем убавляем огонь и варим 5-7 минут до загустения. Соус должен получиться как жидкая сметана.

Листы для лазаньи отвариваем согласно инструкции на упаковке.

Смазываем форму для запекания сливочным маслом. Присыпаем дно и бортики панировочными сухарями.

Выкладываем немного соуса бешамель на дно формы и распределяем. Затем кладем слой рагу болоньезе. Сверху кладем несколько маленьких кусочков сливочного масла и посыпаем тертым пармезаном. Накрываем первым слоем листов теста. Листы укладываем немного в нахлест. Повторяем слой за слоем 4-5 раз.

На верхний слой теста выкладываем несколько кусочков сливочного масла и посыпаем тертым пармезаном.

Отправляем лазанью в разогретую до 180° духовку на 35-40 минут. Готовую лазанью достаем, остужаем и подаем с рубленным базиликом.

Ранее мы рассказывали рецепт римской пасты «Качо и пепе».

Ольга Артасова

Фото: freepik