3 «неправильные» хитрости: и ваши котлеты будут пышными и сочными — берите на заметку

Сделать котлеты пышными, высокими и сочными помогают совершенно нехитрые хитрости. О них рассказал автор блога «В саду у Валентинки». Берем на заметку!

Хитрость № 1. не нужно выбирать лучшее мясо и самое нежное мясо для фарша

Звучит странно, но так и есть. Ведь не зря традиционно котлеты делали из более жилистого мяса. И дело тут не только в экономии. Чем больше соединительной ткани, тем будет плотнее консистенция фарша. А если брать на котлеты только нежную вырезку — фарш будет жидковатым и котлеты будут плохо держать форму.

Хитрость № 2. мелкий помол — не для пышных котлет, нужен грубый или средний помол

Тоже звучит непривычно. Ведь мелкий помол должен дать большую вязкость фаршу. Но все хорошо в меру. Мелкий помол сильно измельчает мышечные волокна и фарш будет жидким, и котлеты не поднимутся.

Хитрость № 3. не нужно стесняться хлеба, лучше сэкономить яйца

Хлеб в котлетах — это для экономии фарша, как можно сначала подумать. Хлеб впитывает сок мяса и не дает фаршу стать плотным или жидким. Хлеб придает котлетам форму и высоту.

В готовом фарше допускается до 30% хлеба. А вот с яйцами не надо торопиться. С одной стороны от них фарш «слипается», а с другой — это и делает котлеты низкими и плотными. Поэтому лучше добавлять мало яиц или не добавлять вовсе.

Ранее мы рассказывали, как приготовить «Пожарские» котлеты по бабушкиному рецепту.

Ольга Артасова

Фото: freepik