Готовим нежную курицу: как в китайском ресторане: — простой метод вельветинга

Обычно мясо птицы приготовлено в технике вельветинг. Не знаете, что это такое? Мы расскажем.

Это методика, которая в дословном переводе означает «прохождение через масло». Метод напоминает обжаривание во фритюре. Расскажем, как правильно сделать, чтобы ваша курочка была такой же нежной, как в китайских ресторанах.

Понадобится 700 граммов куриного филе, 4 столовые ложки растительного масла. Для маринада 6 столовых ложек воды, 4 чайные ложки соевого или устричного соуса, 4 чайные ложки кукурузного крахмала и столько же растительного масла.

Филе нужно измельчить на кусочки. Они должны быть длиной примерно в 2 сантиметра и толщиной в полсантиметра. Резать нужно поперек волокон.

В отдельной посуде смешать воду и соевый соус, опустить в эту смесь кусочки курицы.

Спустя 10 минут добавить крахмал и растительное масло, перемешать и оставить минут на 20.

За это время разогреть сковородку (важно, чтобы сковородка не имела антипригарного покрытия и разогревать ее нужно так сильно чтобы от металла даже дымок пошел), вылить на неё растительное масло и добавить промаринованную курицу.

Выкладывать необходимо в один слой, подержать всего лишь секунд 20, после этого перемешать.

Как только мясо побелеет, его нужно выложить на тарелку — такую курицу можно использовать в дальнейшем приготовлении различных блюд, к примеру, курицу с кешью. Использовать метод приготовления можно не только в китайских блюдах.

Напомним, ранее мы писали о том, как приготовить рассыпчатый рис, не отваривая его.

Надежда Сергеева

Фото: Freepik