Сливать или оставить: нужно ли менять первую воду в бульоне и заливать чистой — 4 аргумента «за»

Автор канала «Куклы и кухня Марины Еремеевой» рассказала, для чего нужно сливать первую воду при варке бульона из мяса. Некоторые полагают, что этого делать не нужно, поскольку так можно слить «самое вкусное». Однако это не так.

Итак, во-первых, при варке мяса или костей будет выделяться пена. Она содержит ненужные вещества, которые могут пагубно сказаться на вкусе и внешнем бульона.

Во-вторых, процесс слива первого бульона может помочь избежать горького привкуса. Он может появиться в результате растворения некоторых веществ во время 1-й варки. Если добавить чистую воду во второй раз, бульон может получиться чистый и насыщенный.

В-третьих, первый бульон получается слишком жирным, поскольку из мяса происходит активное выделение жиров. Если слить первый бульон, в конечном блюде уменьшится содержание жиров.

В-четвёртых, в процессе обработки мяса остаются бактерии и прочие патогены. В этом случае слив первого бульона и применение свежей воды снижает риск интоксикаций.

Ранее мы рассказывали о трёх ошибках, которые могут испортить бульон.

Анастасия Миняева

Фото: Freepik