Секрет вечного пыша: как готовить омлет, который не оседает — даже при попытке испортить

Автор канала «В саду у Валентинки» рассказал о трех хитростях опытных кулинаров, применив которые омлет получится воздушным даже на обычной сковороде. Причем без сложных манипуляций.

Первая: для подъёма омлета нужна сковорода с высокими бортиками и небольшим — 18020 сантиметров — диаметром. В такой форме масса равномерно «ползёт» вверх, а не растекается.
Кстати, в советских детсадах именно так готовили пышные омлеты — в глубоких противнях.

Вторая хитрость: яйца взбивать не надо.
Дело в том, что пузырьки, возникающие при взбивании, лопаются при нагреве, и блюдо оседает. Достаточно аккуратно размешать вилкой до однородности желтков и белков. Добавляйте молоко и муку (не более половинки чайной ложки на яйцо) на этом этапе.

Третья хитрость: контроль температуры.
Масло должно быть горячим, но не дымиться. Выливать смесь надо на средний огонь, сразу накрывать крышкой и убавлять пламя до минимума. Крышку не сниматьдо конца готовки и ещё 5 минут после выключения — так омлет удержит пар внутри и зафиксирует структуру.

Лайфхак: используйте смесь сливочного и рафинированного масла — оно не горит, как чистое сливочное, но даёт аромат.

Ранее мы делились рецептом пирожков-пятиминуток

фото канала «В саду у Валентинки»