Секрет идеального плова: эту ошибку совершают почти все — уберите ложку

Автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказал о самой распространенной среди хозяек ошибке при варке плова, превращающей его в слипшуюся рисовую кашу.

По его словам, плов — блюдо многослойное: внизу казанка — мясо с морковью и луком (зирвак), сверху — рис. Зирвак дает сок и аромат, а рис готовится на пару, впитывая запахи снизу.

Если начать перемешивать, рис провалится на дно, прилипнет к мясу, разварится и превратится в липкую массу. Вместо рассыпчатого плова получится «рисовая каша с мясом».

Что делать вместо помешивания

1. После закипания воды аккуратно соберите рис горкой к центру казана лопаткой — так пар равномерно пройдет через зерна.
2. Закройте крышку и не открывайте. Пусть рис пропарится до готовности (как в мультиварке).
3. Трогать блюдо можно только в самом конце: перед подачей слегка перемешать слои или перевернуть казан на поднос так, чтобы зирвак оказался сверху.

«Мешать плов во время готовки — все равно что открывать духовку при выпечке бисквита. Блюдо „упадет“ и испортится».

Фишка подачи

В Узбекистане готовый плов накрывают большим подносом, резко переворачивают и ставят на стол. Сверху — румяное мясо, чеснок, а рис остается рассыпчатым.

Ранее мы делились секретом, делающим оладьи на кефире пышными.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев