Прозрачный, насыщенный и вкусный: идеальный холодец по рецепту бабушки — улетает со стола за 5 минут

При выборе мяса для холодца, предпочтение отдаю голеням: в них много соединительных тканей и хрящей, а значит, получится идеальное желе. Подробнее о секретах приготовления идеального холодца рассказал автор блога РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Для приготовления холодца вам понадобится говядина — 1.6 кг, свинина — 1,7 кг (свиная рулька), мясо птицы — 1.5 кг (курица + индюшка), лук — 1 шт, морковь — 1 шт, чеснок — 8-10 зубчиков, лавровый лист — 3 листа, перец горошком чёрный — 15 шт, соль по вкусу.

После замачивания мяса на ночь, заливаю его водой и ставлю на сильный огонь, на 3 кг мяса беру около 4 л воды. Первый бульон обязательно нужно слить. Когда вода закипит во второй раз, снимаем пену и варим на медленном огне 5-6 часов. При варке добавляем в кастрюлю лук, морковь. За 30 минут до готовности добавляем любимые специи. Бульон должен быть слегка солоноватым.

Для идеально прозрачного желе берем несколько бумажных салфеток и аккуратно промакиваем жирные вкрапления на верхней части бульона. Мясо разбираем по волокнам.

Готовый бульон визуально должен быть прозрачным и слегка склеивать пальцы при касании. В подготовленную широкую емкость выкладываем ровным слоем кусочки мяса и заливаем еще теплым бульоном. Убираем форму в холодильник на 4-5 часов.

Ранее мы рассказывали, какие хитрости нужно знать, чтобы холодец всегда получался.

Ольга Артасова
Фото: freepik