Легендарный эчпочмак: татарский пирожок с мясом и картофелем — пеку 5 раз в неделю

Если вы были в Казани, вы наверняка пробовали знаменитый татарский пирожок с мясом и картошкой, который называется эчпочмак. Их можно испечь и дома, если есть желание. Домашние эчпочмаки получаются не хуже татарских. Главное — соблюдать технологи. Рецептом поделился автор блога Мария Сурова — рецепты и советы.

Тесто для эчпочмаков может быть дрожжевое и бездрожжевое. В данном рецепте второй вариант.

На 16-18 штук вам понадобится мука — 500 г, кефир — 200 мл, сметана — 80 г, масло сливочное — 100 г, соль — ½ чайной ложки, сахар — 1 чайная ложка, яйца — 2 шт, мука (на подпыл) — 30 г, говядина (с жирком, не «сухая») — 400 г, жир утиный (гусиный) — 50 г, лук репчатый — 300 г, картофель — 300 г, соль — ½ чайной ложки, черный перец — по вкусу, сливочное масло — 40 г

Пока готовим тесто, мясо и жир нужно убрать в морозилку, чтобы оно немного «схватилось» и потом легче было его резать.

Сливочное масло нужно растопить на небольшом огне. Кефир и сметану смешать в большой миске, добавить одно яйцо, соль и сахар. Все хорошо перемешать и добавить растопленное масло, затем снова перемешать. Далее добавить половину муки и снова перемешать. Затем просеять оставшуюся муку и замесить тесто. Готовое тесто нужно завернуть в пакет и оставить на столе.

Для начинки очистить лук и картофель, картофель залить холодной водой. Лук нарезать очень мелко. Мясо нарезать кубиками. Утиный жир тоже нужно мелко нарезать. Далее мелкими кубиками нарезать картофель. Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Духовку разогреваем до 180 градусов, и в этом время лепим пирожки. Тесто разделите на кусочки и скатайте шарики размером с куриное яйцо. Далее каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку. В середину положите начинку и соедините края теста, чтобы получился треугольник. В середине оставьте дырочку, чтобы выходил пар.

Второе яйцо разбейте в миску, добавьте столовую ложку воды, перемешайте вилкой и смажьте пирожки.

Треугольники ставим выпекаться в духовку на 30 минут. В каждый готовый эчпочмак положите кусочек масла.

Ранее мы рассказывали рецепт пирожков с начинкой из картофеля.

Ольга Артасова
Фото: freepik