Мясо сухое и резиновое — в чём дело: 3 ошибки при варке

Автор канала «В саду у Валентинки» рассказала про ошибки многих хозяек, из-за которых у них всё никак не получается сварить действительно вкусное мясо. Из-за этих оплошностей продукт получается сухим, резиновым и жёстким, а не мягким и сочным.

Помните, что жилистое мясо надо тушить и варить только при низкой температуре, не давайте ему сильно кипеть. Дело в том, что в таком мясе много коллагена, который распадается при высоких температурах, что приводит к тому, что и само мясо разваливается на волокна и остаётся жёстким и сухим.

Примите тот факт, что жилистое мясо у вас никак не сварится быстро — ему надо от 2-3 до 4-6 часов. Чтобы коллаген превратился в желатин и мясо стало мягким и вкусным, нужно время и правильная варка.

Ну и третья ошибка — не варите в широкой кастрюле с обилием воды, берите тару повыше и поуже. В широкой кастрюле бульон быстрее нагреется и закипит, поэтому вам будет сложно удерживать высокую температуру. А ещё, чем больше воды, тем больше потеряет кусок мяса и тем суше и жёстче он будет, поэтому с водой поэкономнее.

Ранее мы рассказывали, как правильно жарить мясо с луком.