Настоящая аджика: секретный ингредиент, без которого это просто перец — готовим как на Кавказе

Автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказал о том, как отличить настоящую аджику от подделки.

По правде, то, что продают в банках как аджику, часто совсем не то. Настоящая кавказская аджика — это густая паста, а не томатный соус. Главное в ней — совсем не помидоры, их там вообще нет.

Основу делают из жгучего перца и большого количества соли.

Но самый важный секрет — это пажитник, его еще называют уцхо-сунели. Без него аджика теряет свой особый ореховый запах, который сразу чувствуешь на Кавказе.

Еще кладут чеснок и кориандр для вкуса. Готовят аджику так: перец и чеснок пропускают через мясорубку, мешают с солью, молотым пажитником и кориандром.

Эту массу оставляют на пару дней при комнатной температуре, иногда помешивают. Потом раскладывают по банкам и хранят в холоде.

Ее не едят ложками, а добавляют совсем чуть-чуть к мясу, в супы или смешивают со сметаной для соуса. Попробуете — сразу поймете разницу.

Ранее мы рассказывали, как правильно сварить дома кофе.