Коровье или растительное: какое молоко полезнее — исследование диетологов

Какого только растительного молока сейчас нет: овсяное, миндальное, соевое, рисовое. Эти напитки стали популярной альтернативой коровьему молоку и их повсеместно добавляют в кофе и готовят кашу. Авторы блога Hi-Tech Mail рассказали, так ли полезно альтернативное молоко.

Ученые Копенгагенского университета в сотрудничестве с Университетом Брешии, Италия, провели исследование ию выяснили, как химические реакции в процессе переработки влияют на питательные свойства 10 различных напитков на растительной основе в сравнении их с коровьим молоком.

Профессор кафедры питания Марианн Ниссен Лунд, ведущий автор исследования, отметил, что ошибочно считать, что напитки на растительной основе могут полностью заменить коровье молоко.

Молоко коровы, по сути, является готовым продуктом, а овес, рис и миндаль требуют тщательной обработки при превращении в пригодный для питья напиток. Также каждый из протестированных напитков на растительной основе прошел обработку при высоких температурах.

Большинство напитков на растительной основе содержат значительно меньше белка, чем коровье молоко, но и тот белок, который содержится в небольшом количестве, дополнительно модифицируется при термической обработке. В итоге это приводит к потере незаменимых аминокислот. Поэтому большинство из этих напитков имеет низкие питательные характеристики.

Ультрапастеризованное коровье молоко содержит 3,4 грамма белка на литр, а восемь из проанализированных растительных напитков содержали от 0,4 до 1,1 грамма белка. Также во всех напитках на растительной основе уровень аминокислот был ниже. В семи из 10 напитков содержалось больше сахара, чем в коровьем молоке.

Ранее мы рассказывали про пользу и вред альтернативного молока.

Ольга Артасова

Фото: freepik