Лисички: как шеф-повара жарят лесные грибы — секретный рецепт со сливочным маслом

Автор Дзен-канала издания Аргументы и факты — aif.ru собрал рецепты жарки лисичек от шеф-поваров, чтобы грибы остались ароматными и упругими.

Лайфхаки от шефов

Главное, что надо знать, — лисички не любят воду. Поэтому отваривать их заранее не нужно.

Леонид Конобрицкий, например, чистит грибы и сразу бросает на раскаленную сковородку с маслом. Жарит быстро, на сильном огне, чтобы не успели пустить сок. Солит в самом конце.

Вячеслав Беркут добавляет к грибам лук-шалот, белое вино и травы, а потом использует как заготовку для пирожков или пасты.

А вот итальянец Доменико Филиппоне слегка ошпаривает лисички кипятком перед жаркой. Иначе, говорит, они могут свариться на сковороде.

Масло же все единодушно выбирают сливочное — оно придает грибам нежную сладость.

Лисички на зиму

Илья Бабич советует после обжарки залить лисички растопленным смальцем. По его словам, так в банке под крышкой они хранятся в холодильнике как свежие.

Ранее мы делились рецептом салата, который спасает от голода в жару

фото Дзен-канала издания Аргументы и факты — aif.ru