Марокканская кефта из курицы без хлеба: кинза, зира и чеснок — ароматная альтернатива обычным котлетам

Кефта — популярное блюдо марокканской кухни. Обычно это небольшие мясные котлетки или колбаски из фарша с большим количеством зелени и пряностей. В классических вариантах часто используют баранину или говядину, но с курицей получается более лёгкая версия. Причём хлеб и размоченный батон здесь совершенно не нужны.

Вкус создают не сложные ингредиенты, а сочетание зиры, кинзы, чеснока и паприки. Именно эти специи превращают обычный куриный фарш в блюдо с характерным североафриканским ароматом.

Что понадобится

• 600 г куриного фарша;
• небольшой пучок свежей кинзы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 небольшая луковица;
• 1 чайная ложка молотой зиры;
• ½ чайной ложки сладкой паприки;
• щепотка молотого кориандра;
• соль и чёрный перец;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Готовим без хлеба

Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте. Если он дал много сока, слегка отожмите его, иначе фарш получится слишком жидким. Кинзу измельчите вместе со стебельками, чеснок пропустите через пресс.

Смешайте курицу с луком, зеленью, чесноком и специями. Добавьте оливковое масло, посолите и тщательно вымешайте массу. Накройте миску и поставьте в холодильник на 20–30 минут: фарш станет плотнее, а пряности успеют раскрыть аромат.

Смоченными водой руками сформируйте небольшие продолговатые котлетки. Обжаривайте их на разогретой сковороде с небольшим количеством масла, переворачивая до румяной корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до полной готовности. Куриный фарш внутри не должен оставаться сырым.

С чем подать кефту

В Марокко подобные мясные блюда часто сопровождают свежими овощами, зеленью и лепёшками. Дома можно приготовить простой соус из натурального йогурта, лимонного сока, чеснока и щепотки соли.

Ещё один удачный вариант — подать кефту с рисом, запечёнными овощами или салатом из помидоров и огурцов. А если хочется сохранить восточный характер блюда, добавьте к столу немного свежей кинзы и дольку лимона.