Грузинский соус сацебели: готовлю дома — подходит к мясу, макаронам и даже обычному хлебу

Ароматный томатный соус с чесноком, зеленью и пряностями легко приготовить из доступных продуктов. Он получается настолько насыщенным, что обычная паста с ним уже не кажется скучным ужином.

В грузинской кухне сацебели подают к мясу, птице и овощам. Но ограничиваться шашлыком совершенно необязательно. Густой соус можно намазать на кусочек свежего хлеба, добавить к макаронам или подать вместо кетчупа к запечённому картофелю.

У домашних вариантов сацебели нет единственного обязательного состава. Часто основой служат помидоры, чеснок, кинза и специи. Предлагаю приготовить ароматную версию с томатами и болгарским перцем.

Что понадобится

• 700 г спелых помидоров;
• 1 крупный болгарский перец;
• 3–4 зубчика чеснока;
• небольшой пучок кинзы;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• половина чайной ложки хмели-сунели;
• соль и острый перец по вкусу;
• 1 столовая ложка винного уксуса (по желанию).

Готовим густой соус

Помидоры надрежьте крест-накрест, обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кусочками. Болгарский перец очистите от семян и тоже нарежьте.

Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном и тушите на небольшом огне около 25–30 минут, периодически помешивая. Когда масса станет мягкой, измельчите её блендером. Если хочется более густой консистенции, верните соус на плиту и немного выпарите лишнюю жидкость.

Теперь добавьте измельчённый чеснок, кориандр, хмели-сунели, соль и острый перец. В самом конце вмешайте мелко нарезанную кинзу. Уксус добавляйте понемногу, ориентируясь на вкус помидоров. Прогрейте ещё пару минут и снимите с огня.

С чем подавать

Сацебели особенно хорош с запечённым мясом и курицей, но у него гораздо больше возможностей. Смешайте пару ложек соуса с горячими макаронами, добавьте к картофелю или используйте как основу для бутерброда с сыром.

После охлаждения вкус становится более собранным, а аромат специй раскрывается сильнее. Хранить домашний соус нужно в чистой закрытой ёмкости в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Для длительного хранения без специальной проверенной технологии консервирования такой рецепт не подходит.