Как приготовить куриную грудку: чтобы таяла во рту — а не была резиновой

Авторы канала ГЕОРГИЙ КАВКАЗ поделились своими секретами.

Основная интрига — в температуре приготовления. Грудка идеально приготовится, если выдерживать внутреннюю температуру 74-75 градусов. Если же превысить, то белок сворачивается, выталкивает влагу, а мясо становится сухим и жестким.

Если у вас есть кухонный термометр, то это значительно упростит процесс, но и без него можно справиться с задачей. Мясо нужно достать из холодильника минут за 20 до начала готовки. Оно должно достичь комнатной температуры. Так куриная грудка приготовится гораздо равномернее.

Воду солить лучше в конце процесса либо подсаливать уже готовое мясо, ведь соль вытянет всю влагу из продукта, и в результате вновь получится сухая грудка. Если добавить в бульон лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и сельдерей, то это придаст мясу дополнительный аромат.

Время приготовления будет разным в зависимости от размера и формы грудки. Целая грудка с костью будет вариться полчаса после закипания, причем готовить нужно под крышкой на медленном огне. Бескостному филе потребуется 20-25 минут. Нарезанные кусочки для салатов приготовятся всего минут за 15. Крупные куски весом 200-250 граммов потребуют около 20 минут термообработки.

Нужно проткнуть мясо в самом толстом месте и посмотреть, какой сок выделяется. Если прозрачный, значит, грудка готова, если же мутный или розоватый, мясо необходимо доварить еще несколько минут.

После приготовления грудки нужно дать отдохнуть около 5 минут. Причем сделать это, завернув в фольгу или просто плотно накрыв крышкой. Так мышечные волокна распределят соки внутри мяса равномерно.

Если грудку переварили, то ее можно использовать как начинку для пирогов, салатов или заправки для супа.

Напомним, ранее мы писали, как выглядит дом Дмитрия Харатьяна.