Заготовки на осень: топ-3 рецепта — от эксперта Анны Киричек

С наступлением осени многие начинают думать о том, чтобы сохранить вкус летних овощей и фруктов. Домашние заготовки — это прекрасная возможность в холодное время порадовать себя натуральными продуктами, в качестве которых вы уверены. Традиционные семейные рецепты теперь дополняются современными методами, делая консервацию еще вкуснее и полезнее, рассказала редакции «Би-Порт» бренд-менеджер «Пиканта» Анна Киричек.

Чемберленский соус

Ингредиенты: Помидоры — 500 г, протертая мякоть томатов Passata — 400 мл, гвоздика — 4 — 7 шт., перец душистый горошком — 10 — 15 шт., лавровый лист — 3 шт., сахар — 100 — 150 г, соль — 3 ст. л., масло подсолнечное — 7 ст. л., уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления: начните с обработки помидоров: выполните крестообразные надрезы, пробланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде, после чего охладите в воде со льдом и удалите кожицу. Очищенные томаты нашинкуйте дольками и поместите в кастрюлю. Введите протертую мякоть томатов Passata — полезный аналог томатной пасты, а также лук, нарезанный тонкими кольцами, душистый перец, гвоздику и лавровый лист.
Внесите сахар и соль по вкусу, введите растительное масло. Потушите массу 5–7 минут на среднем огне, в завершение влейте столовый уксус. Горячий соус разлейте по предварительно простерилизованным банкам, немедленно укупорьте и переверните крышками вниз. Утеплите одеялом до окончательного остывания. Этот душистый соус с интенсивным вкусом будет превосходным аккомпанементом к мясным кушаньям и гарнирам.

Кабачковая аджика
Ингредиенты: Кабачки — 600 г, протертая мякоть томатов Passata — 300 мл, морковь — 100 г, сладкий перец — 100 г, перец чили — ¼ шт, чеснок — 1 шт, соль — ½ ч. Ложки, сахар — 1 ч. Ложка, масло — 1½ ст. Ложки.

Способ приготовления: Кабачки очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Из сладкого перца удалите семена и нарежьте соломкой, острый перец также мелко нарежьте. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю, влейте протертую мякоть томатов Passata — она станет основой вкуса. Добавьте измельченный чеснок, соль, сахар и растительное масло. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой 40 минут, периодически помешивая. Готовую овощную массу измельчите погружным блендером до однородной консистенции. Продолжайте тушить еще 5–10 минут до желаемой густоты, постоянно помешивая. Горячий продукт разложите в предварительно простерилизованную банку, плотно закройте крышкой, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Готовую закуску храните в прохладном месте. Она прекрасно подойдет в качестве пряной закуски, для бутербродов, к мясным блюдам или гарнирам.

Икра из баклажанов с томатной основой
Ингредиенты: Баклажаны — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., сладкий перец — 2 шт., протертая мякоть томатов Passata — 400 мл, растительное масло — 100 мл, соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу, сахар — 1 ч. Ложка, уксус 9% — 1 ст. Ложка.

Процесс приготовления: Баклажаны тщательно вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Переложите в миску, слегка посолите и оставьте на 15–20 минут. После этого промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем. Лук и морковь необходимо очистить, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец освободить от семян и нарезать некрупными кусочками. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Сначала пассеруйте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец, жарьте еще 5–7 минут. Добавьте подготовленные баклажаны и готовьте их до мягкости, периодически помешивая. Влейте протертую мякоть томатов Passata, приправьте солью и перцем, при желании добавьте щепотку сахара для сбалансированного вкуса. Тушите икру на медленном огне 40–50 минут до загустения и однородности консистенции, не забывайте при этом помешивать.

Для тех, кто стремится сократить этап стерилизации, доступны другие способы. К примеру, метод холодного консервирования идеален для ягод и отдельных овощей: сырьё перетирается с сахаром или солью и сохраняется в прохладе, предлагает эксперт. Другой способ — заморозка, она позволяет сберечь не только вкусовые качества, но и основную долю витаминов. Если же без стерилизации не обойтись, можно прибегнуть к ее облегченным вариантам — обработке банок в микроволновке или духовом шкафу.

Ранее мы писали о том, как приготовить рулетики из баклажанов с рикоттой и томатным соусом.