Раскрыт главный секрет осетинских пирогов: никакой скалки и яиц — об этом никогда не рассказывали

Настоящий осетинский пирог — искусство, завораживающее своим тонким тестом и богатой начинкой. Но многих интересует вопрос: в чём же главный секрет этого кулинарного шедевра? Всё просто — осетины добавляют как можно больше начинки, а теста делают мало, поделился автор дзен-канала «Едим дома». Тесто готовится на воде либо на молочной сыворотке, что и придаёт ему такую поразительную нежность. Избытка масла не должно быть ни в коем случае, а яйца и вовсе не добавляются.

Само по себе тесто должно быть мягким и немного липким. Осетинки в готовке пользуются не скалками, а собственными руками, с центра растягивая лепёшку — именно такой способ позволяет тесту стать тонким, словно папирус. Существует также три главных вида настоящих осетинских пирогов: Уалибах (с сыром), Картофджин (с картофелем и сыром) и Фыдджин (с мясом).

Медитация и процесс приготовления осетинского пирога — почти синонимы. Сначала готовится мягкое дрожжевое тесто, которому дают время подняться, а параллельно с этим занимаются начинкой: она должна быть сочной, но при этом не жидкой. После этого от теста нужно отщипнуть кусочек, из которого лепится лепёшка. В неё потом кладут начинку и собирают края, чтобы получился шар.

Далее этот шар переворачивается вниз швом и растягивается до той степени, пока он не превратится в плоский круглый пирог (толщиной примерно 1,5-2 см). Очень важно сделать в центре небольшую дырочку, чтобы выходил пар. Сами пироги выпекаются в духовке (220-250°C) довольно быстро, всего 10-15 минут. Пирог достают из печи, смазывая его поверхность сливочным маслом.

В этой, казалось бы, простой выпечке умещается целая философия: щедрый вкус, уважение к осетинским традициям, а также проявление всей любви и души к готовке. В этом и заключается вся прелесть осетинских пирогов.

Ранее мы публиковали рецепт вкуснейшего осетинского пирога с фаршем.