Сухие котлеты — как не допускать подобного: советы, которые позволят приготовить идеальный фарш

Котлеты любят многие, но вот делать их умеет мало кто. О том, как приготовить сочные, нежные котлеты, чтобы они не напоминали подошву ботинка, рассказали на канале «Паша Снег». Блогер выдели 3 распространённые ошибки, которые делают котлеты сухими.

Готовя фарш, кладут ингредиенты в неправильных пропорциях — а именно мясо и жир. Так, если использовать только филе, фарш никогда не получится сбалансированным, нужен и жир.

Идеальные пропорции в говяжьем фарше — это 80% мяса и 20% жира. Но если фарш постный, то немного придать ему жирка помогут пара столовых ложек сливочного масла или холодных сливок.

Следующая ошибка — слишком тщательное перемешивание фарша, чем дольше этот процесс, тем больше фарш становится вязким. Текстуру фарша улучшит не проведённый через мясорубку, а нарезанный лук.

При неправильном обжаривании происходит пересушивание. От жара быстро появляется корочка, но не пропекается серёдка, в итоге держать приходиться дольше, в результате котлеты становятся сухими.

Некоторые перед готовкой добавляют в фарш лёд или вымоченный в молоке хлеб.

Ранее мы рассказывали, как приготовить котлеты по фирменному рецепту шеф-повара Ивлева.