Сочная с хрустящей корочкой: как вкусно пожарить рыбу — всего 1 секрет для отличного ужина

Я никогда не видела, чтобы мама или бабушка как-то особенно готовили рыбу. Обваляли в муке — и на сковороду. Я тоже так делала, рыба получалась иногда развалившейся, иногда сухой. Оказывается, нужно было добавить всего лишь один шаг перед жаркой. Секретом поделилась кулинарный блогер Наталья Калнина.

Перед жаркой или запеканием рыбу нужно на несколько часов погрузить в раствор из соли и сахара. На литр холодной воды берётся по 1 ст. л. сахара и соли. Можно ещё бросить пару горошин чёрного перца и лавровый лист. На вымачивание филе уйдёт час-полтора. На крупную рыбу целиком типа сёмги или тунца — 2-4 часа. Чтобы не высчитывать часы, можно на ночь убрать рыбу в холодильник. Перед отправкой на сковороду как следует промокнуть бумажными полотенцами.

Зачем так делать? Рыба будет идеально и равномерно просолена без переборов, внутри она остаётся нежной и сочной, а снаружи покрывается хрустящей корочкой. Такая рыба уже не развалится в кашу при жарке и не засохнет, а сохранит структуру и форму. Кроме того, такой простой рассол эффективно убирает не всегда приятный рыбный запах.

Я уже успела поэкспериментировать и засолила рыбу не просто в соли, а в огуречном рассоле. Получается обалденно и на запах, и на вкус. Не понимаю, почему я раньше никогда не встречала такой простой хитрости.

Читайте также, для каких ещё блюд пригодится огуречный рассол.