Почему курица не жарится, а тушится: распространённые ошибки хозяек — шеф-повар объяснил, как их исправить

Бывает, хозяйка хочет пожарить курицу, а ничего не получается. Она не жарится, а тушится в собственном соку. О том, почему это происходит, Юлия Высоцкая рассказала в своём блоге «Едим дома».

По словам шеф-повара Дениса Перевоза, такое может быть, если курица влажная и холодная. Если её положить на сковородку, которая недостаточно горячая, то температура её поверхности охлаждается из-за курицы. В итоге мясо начинает выделять сок.

Перед тем, как жарить курицу, её нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Если поверхность курицы будет сухой, то на ней быстро появится золотистая корочка.

Лучше жарить курицу на сковороде с толстым дном. Если дно тонкое, то при попадании на сковороду холодной курицы оно моментально остынет. Также для жарки курицы хорошо подходит посуда с толстыми боками — она отлично держит температуру.

Не надо переполнять сковороду, жаря курицу, и размещая кусочки слишком плотно друг к другу. Из-за этого влага не испаряется, и курица начинает не жариться, а тушиться.

Артур Холиков, шеф-повар ресторана Meraki, рассказал «Аргументам и фактам», что курицу перед жаркой лучше мариновать. Для этого подходит смесь из оливкового масла, тимьяна, чеснока. Мариновать лучше 3 — 4 часа, чтобы мясо хорошо пропиталось.

Ранее мы рассказывали, как приготовить картофельные пончики.

Редакционный стандарт.

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев