Время шашлыков: 3 рецепта от шеф-поваров — как стать королём мангала

Обидно, когда мясо на огне выходит неудачным. Чаще всего, дело не в мангале, а распространённых ошибках нарезки и маринада. Делимся профессиональными секретами шефов ведущих ресторанов.

Мясо на шашлык из баранины берите с задка или корейки на кости. Для любителей пожирнее — с рёбер. На 1 кг понадобится 100 г лука, 10 г соли, 3-5 г молотого чёрного перца и 50 мл растительного масла. Мясные кубики должны быть толщиной 4-5 см. соедините компоненты для маринада и выдержите в них баранину 30 минут. Насаживайте её на шампуры вплотную. Жарьте по 8 минут с каждой стороны на углях без открытого огня. Готовому мясу дайте отдохнуть 5-7 минут.

Куриный шашлык любит богатый маринад. На 1 кг мяса берите не меньше 150 г лука. 200 г майонеза смешайте с 50 г 20% сметаны и 40 г томатной пасты. Добавьте в смесь 10 г соли и по 5 г чёрного молотого перца и сухого чили. Мясо нарезайте кусочками по 50-60 г, маринуйте не меньше 20 минут, а шампуры не держите на мангале дольше 12-15 минут.

Люля из курицы сделать несложно. Порубите 600 г филе бедра, засыпьте 80-100 г натёртого лука, посолите и добавьте 5 г чёрного молотого перца. Хорошо вымесите массу 10-12 минут, пока она не станет однородной и эластичной. Мокрыми руками налепите колбаски на шампуры и отправьте их на решётку, смазанную половинкой луковицы. Жарьте по 8 минут с каждой стороны на раскалённых добела углях.

Подавайте мясо с мангала в лаваше, предложите зелень и овощи.

Ранее мы рассказывали, как приготовить шашлык, не выходя из дома.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев