Мясо по-французски без свинины и без майонеза: 5 ключевых отличий настоящего рецепта — без танцев с бубнами

Знаменитое горячее блюдо, которое крайне популярно на наших застольях, появилось благодаря графу Орлову. На него работал французский повар, который изобрёл рецепт. Но до наших дней он изменился до неузнаваемости.

Согласно оригинальному рецепту, основа блюда — говяжья вырезка. Мясо надо нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 1,5-2 см, обжарить по 3 минуты в масле до румянца, а потом посолить и поперчить.

По канону в составе блюда — молодой картофель. Если его нет, то обычную картошку варят до полуготовности, чтобы допеклась в духовке. Клубни режут кружками толщиной 5 мм.
Шампиньоны шинкуют тонкими слайсами и обжаривают на сухой сковородке 3-4 минуты. После этого солят, добавляют сливочное масло и убирают с плиты.

Соус делают из растопленного сливочного масла и муки. Эту смесь нагревают и постепенно вливают молоко. Доведя до кипения, всыпают мускатный орех, перец и соль и снимают сотейник с огня.

На противень выкладывают мясо, поверх раскладывают перья лука, ломтики картофеля и шампиньоны. Конструкцию заливают соусом и запекают при 180 градусах 40 минут. Затем вынимают, посыпают тёртой моцареллой и готовят в духовке ещё 15 минут.

Ранее мы делились рецептом мягкой говядины с томатами и грибами.

Фото: скрин Youtube

Поделиться в соцсетях:

Макс Соловьев