Особенности национальной кухни Нидерландов

В Нидерландах едят часто – пять-шесть раз в день. Голландцы любят сытно поесть, обильно сдабривая кушанья специями. Основными продуктами голландской национальной кухни являются хлеб, овощи и картофель. Повседневными блюдами считаются свежие рыбопродукты – сельдь, морской угорь, кабала, палтус, устрицы. К известным блюдам относятся горячие бутерброды, малосольная сельдь, копченый угорь, гороховый суп. В Нидерландах популярны супы, без них редко обходится какой-нибудь ужин в будни или обед в выходные. В качестве основного блюда фигурируют разнообразные рагу.

В год на каждого жителя этой страны приходится в среднем почти 10 килограмма мяса мидий. Его варят, солят, перерабатывают на консервы. Рыба подается главным образом в тушеном виде, политая растопленным сливочным маслом, и с вареным картофелем. К запеченным рыбным блюдам обычно подают листовой салат. Распространено обжаренное в свином жире филе свежей сельди с луком, нарезанным кольцами, зеленой фасолью и вареным картофелем, обильно посыпанное мелко нарезанной зеленью петрушки. Также популярно блюдо из судака, тушеного в духовке с овощами и вареным картофелем, политого растопленным маслом и посыпанного петрушкой. Мяса в Голландии употребляют относительно немного, но стараются использовать любой кусочек. В ход идут даже субпродукты и мясная обрезь. Самое типичное блюдо – «хотпот», - нежное отварное или тушеное мясо с овощным пюре.

Голландцы любят сладкое. Уже в предполуденное время они запивают какие-нибудь мучные кондитерские изделия чашкой сладкого кофе со сливками или сладким вином. Голландия славится и высококачественными сырами. Хотя их ассортимент сравнительно невелик, зато их производят в большом количестве, и многие сыры экспортируются.

Любимый напиток голландцев – светлое пиво. Пивоварение в Голландии является одним из старых в Европе. Кроме пива, пьют много молока и холодных напитков. Вкусный напиток из шоколада и молока любят не только дети, но и взрослые. Излюбленными горячими напитками считаются кофе, чай и горячий шоколад.

Голландский гороховый суп

лущеный зеленый горох – 300 гр.

свиные ножки – 2 шт.

лук-порей – 3 шт.

корень сельдерея – 100 гр.

картофель – 4 шт.

говяжья колбаса – 200 гр.

1 ч. л. соли

несколько веточек зелени сельдерея

Горох на 12 часов замочить в воде и накрыть. Свиные ножки промыть, положить в горох и налить столько воды, чтобы она полностью покрыла ножки. Посолить и поварить ножки с горохом три часа на медленном огне. Лук-порей промыть и нарезать. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать кубиками. Зелень сельдерея промыть, дать стечь воде. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Положить овощи и зелень в суп и поварить еще 30 минут. Картофель должен немного развариться, чтобы суп был погуще. За 10 минут до окончания варки положить в суп колбасу. Вынуть ножки из супа, отделить мясо от костей, нарезать ломтиками колбасу. Мясо и колбасу можно подать отдельно или положить в суп.

«Горячая молния»

свинина – 150 гр.

сосиски – 100 гр.

картофель – 200 гр.

кислые яблоки – 200 гр.

репчатый лук – 100 гр.

мясной бульон – 300 гр.

сливочное масло – 20 гр..

сухари панировочные, перец молотый черный, соль

Яблоки и картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель отварить в мясном бульоне со специями, добавить яблоки и тушить 10-15 минут, пока не выкипит почти весь бульон. Порционный кусок свиной корейки отбить, посолить, поперчить, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон. В конце жаренья на сковороду положить сосиски. Картофель и яблоки поперчить, засыпать обжаренными колечками лука, рядом с одной стороны положить свиную отбивную, а с другой - сосиски.

Пряный овощной торт

Для теста:

мука – 200 гр.

сливочное масло – 100 гр.

Для начинки:

лук – 500 гр.

сливочное масло – 25 гр.

яйцо – 3 шт.

сливки – 100 гр.

соль на кончике ножа

сладкая паприка – 1 ч. л.

тертый старый сыр – 150 гр.

помидоры – 2 шт.

Просеять муку с солью через сито в миску. Добавить твердое масло и с помощью двух ножей мелко нарубить. Влить две столовые ложки очень холодной воды и быстро замесить тесто руками, пока оно не станет эластичным и вязким. Накрыть тесто полотенцем и поставить в холодильник приблизительно на час. Приготовить начинку: очистить лук, нарезать кольцами, разогреть сливочное масло или маргарин и обжарить лук в течение пяти минут до светло-коричневого цвета, дать луку остыть. Взбить сливки с яйцами. Перемешать с солью, перцем, паприкой и сыром.

Разогреть духовой шкаф до 200°С. Раскатать тесто, посыпать мукой и уложить его в намазанную маслом разъемную форму диаметром примерно 25 см. Поверх теста положить обжаренный лук и вылить яичную смесь. Сверху положить нарезанные помидоры. Выпекать до готовности в течение 45 минут. Дать остыть, не вынимая из формы. Подавать на стол с зеленым салатом.