Началась Масленица, а с нею и страдания…

Началась Масленица, а с нею и страдания: так хочется попробовать блинчика, но диета не позволяет. Не стоит печалиться. В блинах есть много полезных витаминов.

Блины – это не пустые калории. В них есть полезные вещества.

В муке содержаться витамины группы В (В1, В2, В3 (РР), В6) и минералы. Наиболее внушительно представлены магний, железо, медь, цинк.

В яйцах (или яичным порошком, если прибегаем к блинной муке) – другие витамины группы В – В5, В12, а также Н, фолиевая кислота, жирорастворимые витамины А, Е, D, К, витаминоподобные вещества холин и лецитин. Два последних улучшают жировой обмен.

С молоком, кефиром и сливочным маслом в блины вливаются дополнительные порции витаминов А и D, а также кальций. Последний необходим для работы нервной системы и построения костной ткани.

Подсолнечное масло обогащает витамином Е, полиненасыщенными жирными кислотами. Кстати, блины отлично выпекаются и на сухой сковороде.

Наполнители (измельченная капуста, яблоко) дают нам клетчатку и пектины. А соли и сахара в тесто добавляют мало, так что больших бед они не натворят.

Дрожжи – живая в прямом и переносном смысле слова пищевая добавка. В них содержаться все витамины группы В. Словом, это настоящая «кулинарная» подпитка для кожи, волос и ногтей. Кстати, витамины группы В, особенно в союзе с магнием, который в блинах тоже присутствует, влияют благотворным действием на нервную систему: умиротворяют, снижают напряжение, поднимают настроение.

А теперь о главном. Примерная калорийность этого блюда без сметаны, начинки и добавок в тесто – 180-200 ккал на 100 грамм. Можно сравнить с калорийностью пирожного "Наполеон": больше 500 ккал на 100 грамм. "Усушенный" блинок калорийнее "водянистого". Добавят калорий и следующие манипуляции: если не пожалеть масла в тесте и на сковороде, жирной сметаны к поджаристым кружочкам, сделатьначинку из жирного фарша. А также если утопить блины в сгущенке или варенье.

Блины из тех немногих блюд, которые допускают чрезмерность по отношению к себе – побольше масла, побольше сметаны. Это одна из причин, по которой символы солнца стали синонимом обжорства в России. Исторически существовало и существует особое, обрядовое время их поедания – масленичная неделя. Главное блюдо всех семи дней – кружевные и пышные, пшеничные и гречишные. А неделя эта предшествует посту. И, памятуя о нем, народ наедается, что называется, "от пуза". В результате выработался национально-психологический рефлекс на стопки поджаристых блинков – ешь, пока не лопнешь.

Блины адаптируются к требованиям похудательного питания, их можно легко приготовить в маложирном варианте.

Для этого надо контролировать количество масла в тесте и на сковороде, делать начинку из постного мяса, нежирного творога. А главное, оказавшись в блинном застолье и отдавая должное славному кушанью, не выходить за рамки определенной для себя порции.

Хозяйка может управлять калорийностью блинов разными способами:

- вводить в тесто одни белки без желтков;

- замешивать тесто на маложирном молоке или кефире;

- добавлять в него тертые или мелко рубленные яблоки, капусту;

- выпекать на сухой, не смазанной маслом антипригарной сковороде;

- подавать к блинам нежирную сметану;

- заворачивать в них низкокалорийную начинку — овощи, фрукты, нежирный творог, постное мясо, рыбу.

Текст: Ольга Зайкина, кандидат биологических наук, биолог-диетолог, Таисия Лобова (журнал "Худеем правильно").