Варим варенье: секрет вкуса — густота

Что может быть лучше домашнего варенья. Но в сравнении с магазинным, вареньем более жидкое, и не хочет становиться густым. Однако есть секрет, который позволит исправить это раз и на всегда.
В фруктово-ягодном варенье должны быть овощи и фрукты, в составе которых есть пиктин. Именно он делает варенье таким, каким мы берём его в магазине — вязким, густым.
Также польза пектина еще и в том, что он не дает плесени, если вдруг она образовалась на поверхности варенья в баночке, проникнуть внутрь, глубже. Это природные свойства вещества. Он работает, как природный клей. Не давая распространяться инородным вечеществам и делает варенье густым.
Но и добавить его отдельно можно. Важно соблюдать условия:
Пектин делится на этерификацию низкой степени и высокой. Нам нужна низкая.
Также его нельзя долго варить, иначе он потеряет свои свойства. Не дольше 4 минут.
А еще в составе варенья, куда добавим пектин, не должно быть больше 40% воды, а в ягодах их около 90%. Это следует учитывать.
Суть не забыли: пекину нужна кислая среда. Лимонная кислота подойдёт.
Итак, рецепт варенья:
1. Вскипятим килограмм ягод, 400 граммов сахарку;
2. Добавляем и 8 грамм пектина, а также и еще 100 грамм сахара;
3. Снимаем с плиты и добавляем лимонного сока от половинки или целого лимончика.
Готово! Теперь можно закручивать банки.
А вот еще несколько советов. Если ягоды кислые, берем меньше пектинчика, а если слишком поденистые - до 10 грамм. Так на яблочное варенье уходит всего 5 граммов.
Никита Миронов

Фото: pxhere