Что особенного в этих китайских пельменях: с одной стороны они обжаренные, с другой — вареные

Куриные потстикеры — это традиционные китайские пельмени, обжаренные до золотистой корочки. Буквальный перевод с китайского — это «прилипающие к сковороде», что точно описывает метод их приготовления. За счёт обжарки нижняя часть пельменей становится хрустящей, тогда как верх остаётся мягким. Ингредиенты:

Для теста

• муки — 250 г;

• кипяток — 70 мл;

Для начинки

• куриный фарш — 300 г;

• консервированная кукуруза —100 г;

• морковь — 50 г;

• нарезанные грибы шиитаке — 3 шт;

• зеленый лук — 2 стрелки;

• свежий имбирь — 1 ч.л.;

• светлый соевый соус — 1 ч.л.;

• устричный соус — 1 ч.л.;

• кунжутное масло — 1 ч.л.;

• молотый сычуаньский перец — щепотка;

• соль — 1 ч.л.;

Для «юбочки» (для жарки 10 шт)

• 1 ч. л. кукурузного крахмала;

• ½ ч. л. муки;

• 100 мл воды;

• ¼ ч. л. уксуса;

В миске смешайте муку и кипяток, добавьте холодную воду, замесите тесто и оставьте на 10 минут, накрыв крышкой. Снова разомните тесто до гладкости и оставьте под крышкой еще на 30–60 минут.

Разделите тесто на три части. Возьмите одну часть и сформируйте из неё тонкий жгут, затем разрежьте на 10 одинаковых кусочков. Прижмите каждый кусочек ладонью, а затем раскатайте его скалкой в тонкую круглую лепешку.

В центр каждого кружка теста положите ложку начинки. Сложите тесто пополам, затем закрепите края, оставляя два конца открытыми. Повторите то же самое для всех потстикеров.

Смешайте все ингредиенты для крахмальной смеси до однородного состояния (в ней не должно быть комочков) и отставьте в сторону.

Поставьте сковороду на сильный огонь и начните обжаривать пельмени. Когда дно потстикеров станет золотистым, влейте крахмальную смесь и накройте сковороду крышкой.

Оставьте жариться на сильном огне. Когда большая часть воды испарится, снимите крышку и готовьте ещё около 30 секунд, пока «юбочка» не станет сухой и хрустящей.

Готовые потстикеры можно аккуратно перевернуть на сервировочную тарелку, чтобы поджаренная сторона оказалась сверху.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik