Почти что армянский хаш: сибирский рецепт приготовления блюда из говяжьих костей и рубца

Рецепт не самый простой из-за того, что готовится в несколько этапов. Для упрощения используют скороварку. Такое блюдо прекрасно утолит голод и понравится поклонникам восточной кухни. Ингредиенты:

• ножки телячьи;

• говяжьи хвосты

• говяжий рубец

• лук, морковь, помидоры;

• соль, перцы душистый, черный и чили, лавровый лист;

• чеснок;

Говяжьи ножки предварительно замачивают на ночь в холодильнике. Благодаря этому из ножек выходят остатки крови, опаленная кожа размягчается и ее просто почистить.

Хвосты тоже надо подержать в воде, но не ночь, а несколько часов. Следующий этап — варим в пропорции костей к воде 1:1,5.

Говоря о рубце, то вымоченный продукт отвариваем без соли полчаса на максимальном огне. Вторая варка тоже без соли. После обсушенный рубец замораживаем и используем при необходимости.

Когда основа для супа готова, настает черед овощей. Их измельчаем и отправляем в бульон и варим около получаса.

Снимаем суп с огня и добавляем измельченный чеснок. На финальном этапе процеживаем бульон, добавляем мясо с хвостов и рубец, и варим пару минут.

Перед подачей даем блюду настояться 20 минут. На следующий день суп станет еще вкуснее.

Айгуль Булатова

Фото: Freepik