Можно ли есть рыбью шкурку? Ставим точку в популярном заблуждении

Когда речь заходит об овощах и фруктах, в большинстве случаев кожуру выбрасывать не стоит, поскольку, например, элементарно, яблочная кожура полна полезных веществ. В то же время, диетологи не советуют есть кожицу птицы. Это особенно важно для тех, кто следит за калорийностью рациона и хочет сократить потребление жиров — под кожей курицы или утки скрываются значительные запасы жира.

Многие считают, что рыбью кожицу есть небезопасно, но она употреблялась на протяжении веков и сейчас активно используется в гастрономии разных стран.

Основная проблема — чешуя. В моей практике встречались пациенты, которые думали, что кожу рыбы нужно есть с чешуей, но это не так! Чешую стоит удалять, так как она может повредить желудок. Сама кожа безопасна и содержит множество полезных веществ, таких как омега-3, витамин D, йод и коллаген.

Идеально кожу использовать в бульонах, где при варке выделяется легко усваиваемый коллаген, полезный для кожи и суставов. В сыром виде лучше кожу не есть, термическая обработка уничтожает паразитов и бактерий. Способы приготовления разнообразны — варка, жарка и тушение.

Выбирая рыбу, обратите внимание на ее вид; некоторые из них могут содержать ртуть и вредные вещества, которые скапливаются в коже. Безопасными считаются лосось, треска и камбала, в то время как скумбрию и окуня следует выбирать осторожно, проверяя их происхождение.

Ранее мы рассказывали о том, как засолить рыбу на Новый год в домашних условиях.

Дмитрий Новиков

Фото: PxHere