Котлета по-киевски: здесь она раскроет 7 своих секретов

Котлета по-киевски — это эллипс из отбитого куриного мяса с кусочком сливочного масла внутри. Фишка блюда — в сочетании его хрустящей корочки и нежной внутренности. Сбоку котлету украшают куриной косточкой с папильоткой. Это, — пожалуй, самое простое в классическом рецепте.

Для начала правильно нарежьте куриное филе. Начинайте с утолщенного края и следите за тем, чтобы не прорезать мясо насквозь. Затем его надо раскрыть, как книжку. Срежьте мелкие части филе они еще пригодятся. Отбивать мясо рекомендуется в пищевой пленке — так удастся избежать разрывов волокон. Масло, предназначенное для начинки, кладут в морозилку перед тем, как поместить в котлету. Предварительно его смешивают с мелко порубленной зеленью и иногда — чесноком.

Важнейший этап — формирование котлеты. Чтобы масло из нее не вытекло, накройте кусочек мелким филе, срезанным ранее. Заверните отбитое мясо на манер голубцов, придавая овальную форму и следя, чтобы не оставалось просветов. Каждую порцию укутайте в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на 10.

Двойная панировка — секрет фирменной корочки котлеты. Она аппетитно выглядит и не дает вылиться маслу. Обмакните котлету в просеянную муку без комочков, затем во взбитое яйцо, а потом обваляйте в панировочных сухарях. Перед этими манипуляциями обсушите каждый эллипс бумажным полотенцем.

Для фритюра выбирайте рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое, подсолнечное масло. Нередко для зажаривания используют жир домашней птицы или свиной.

Раскалите масло до закипания. Как только начнут появляться пузыри, пора класть котлеты. Масло должно их полностью покрывать. Обжарка занимает не более 3 минут. После этого котлеты отправляются в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут до готовности.

Вы можете поэкспериментировать и начинить котлету не только маслом, но и грибами, тертым сыром, измельченным вареным яйцом. Котлета по-киевски считается правильно приготовленной, если при разрезе из нее красиво вытекает ароматное масло.

Людмила Буткова

Freepic