Котлеты это не любят: 2 неочевидных врага котлет — это должна знать каждая хозяйка

Автор блога «В саду у Валентинки» рассказала о двух типичных ошибках, которые совершают при приготовлении котлет.

Ошибка № 1. Хлеб, мясо и экономия

Котлетам важен хлеб. Важен он не для объема: для пышности. Для сохранения сока мяса: хлеб его впитывает. Классическая рекомендация: на 1 кг мяса — до 250-300 г хлеба + 300-400 г молока для замачивания.

Ошибка № 2. Яйца, ненужное отбивание и холодильник

Иногда кажется, что фарш получился жидкий. Тогда мы добавляем хлеб, а бывает и муку… Но фарш нужно просто хорошо вымесить и дать ему постоять в холодильнике — час-два. Также фарш обязательно нужно отбивать — тогда он становится более вязким, липким. А в вопросе яиц повара разделились на два лагеря. Одни за яйца, а вторые считают, что яйца могут нанести урон пышности, и сочности. Якобы белок при термообработке делает котлеты более жесткими, грубыми, плотными.

Ранее мы рассказывали простой рецепт вкусных котлет, которые расхватают за 5 минут.

Ольга Артасова

Фото: freepik