Печень: простые способы сделать ее нежной и вкусной — хитрости и тонкости

Для начала хорошую печень нужно выбрать. О тонкостях рассказали авторы канала «Рецепты от Мити».

Цвет продукта должен быть однородным, не очень светлым, но при этом и не очень темным, без каких-либо пятен. Запах сладковатый, без кислинки. Текстура плотная, упругая, восстанавливающаяся после нажатия.

Говяжья печень наименее жирная, свиная чуть пожирнее и нежнее, но порой во вкусе может присутствовать легкая горчинка. Куриная — самая мягкая нежная, не горькая.

Готовим печень правильно.

Чтобы печень точно получилось, сначала ее можно обдать кипятком или бланшировать на протяжении 30 секунд в кипящей воде.

Печень лучше нарезать крупными кусками, чем мельче нарезка, тем более сухим получится блюдо. После бланшировки печень нужно тут же остудить под холодной проточной водой.

Еще один способ подготовки к приготовлению — использования соды. Сода является щелочью, она может размягчить любой белок. Печень, нарезанную средними кусками, нужно выложить в миску и присыпать содой из расчета 1 столовая ложка на полкило продукта. Соду распределить равномерно, оставить на 10 минут. После хорошо промыть под проточной водой. Готовить как обычно.

Перед тем, как готовить печень, необходимо избавиться от неприятной пленочки. Печень для этого нужно сначала промыть в холодной воде, а после на минуту-другую опустить в воду более высокой температуры, но не кипяток. Достать, сделать пару надрезов с двух сторон и снять пленку руками. Этот способ идеально подходит для говяжьей печени.

Со свиной придется повозиться чуть дольше. Но принцип тот же. Опустить в горячую воду, надрезать, снять пленочку.

Напомним, ранее мы писали о том, как добиться дома приятного аромата с помощью поваренной соли.

Надежда Сергеева

Фото: FreePik