Газированное пиво и сидр: как они получают свои пузырьки — рассказали специалисты

Тут есть два пути сделать пиво и сидр газированными — естественный, «по любви», и принудительный — «газация по-быстрому».

Естественная карбонизация — это когда дрожжи, даже после розлива, продолжают тихо трудиться в бутылке, скромно выделяя CO₂. В результате пиво/сидр газируется само.

Существует несколько способов естественной газации: карбонизация с помощью сахара, с помощью солодового экстракта, карбонизация суслом, с помощью декстрозы, шпунтование. Если первые это условно добавление чего-то, что усилит естественное газообразование, то шпунтование — это когда контролируют в герметической ёмкости выход газа.

Принудительная карбонизация — здесь CO₂ накачивают в напиток под давлением.

Пиво/сидр фильтруют, убивая дрожжи и охлаждают. Заливают в танк-карбонатор и накачивают углекислотой, пока не добьются нужной газации. И далее разливают по бутылкам/банкам уже шипучим.

Так делают практически все крупные пивзаводы. Крафтовые пивовары могут так делать, если хотят стабильности, но некоторые выбирают естественный метод.

Сидровые заводы так поступают, если делают сладкий сидр иначе дрожжи доедят весь сахар.

Ранее мы рассказывали, какое пиво лучше пить и как.

Ольга Артасова

Фото: freepik