Ингредиент-предатель: что напрочь убивает рассыпчатость плова — и делает его кашей

Плов — вкуснейшее блюдо, которое обожают многие. А основное правило при приготовлении плова — он обязательно должен быть рассыпчатым, только вот таким он получается далеко не у всех. Автор канала «„Едим Дома“ с Юлией Высоцкой» рассказала, в чём может быть дело.

Самая распространённая ошибка заключается в добавлении томатов. Причём, томатов в абсолютно любом виде: хоть в свежем, хоть в виде томатной пасты. Добавляют их обычно, чтобы вкус плова лучше раскрылся, но мало кто знает, что томаты содержат кислоты, которые на рис влияют отрицательно.

Эти кислоты вступают во взаимодействие с крахмалом и нарушают структуру рисового зерна. Крахмал выделяется в жидкость, и всё приводит к тому, что зёрнышки перестают равномерно впитывать бульон или жидкость (что важно для рассыпчатости), и начинают просто слипаться между собой, образуя кашу.

Но как тогда добавить кислинку, но при этом не нарушить структуру плова? Всё просто: не кладите помидоры прямо во время приготовления плова. Подождите, пока плов приготовится, положите блюдо на тарелку, а рядом выложите салат из помидоров и тонко нарезанного красного лука. Так вы и вкус плова дополните, и рис не испортите.

Ранее мы делились рецептом плова с курицей.