Готовим в казане: вкуснейшее рагу — рецепт эксперта Анны Киричек

Толстые стенки казана и округлое дно равномерно накапливают и распределяют тепло — пища не обжигается, а томится, как в печи, получая насыщенный вкус, аромат дыма и характерную текстуру. Это создаёт эффект мягкого, «влажного» жара, в котором мясо становится особенно нежным, а овощи — насыщенными и ароматными, рассказала редакции «Би-Порт» бренд-менеджер бренда «Пиканта» Анна Киричек.

За счет длительного томления продукты успевают полностью раскрыть свои свойства, а ингредиенты «переплетаются» между собой. Именно поэтому казан особенно ценят за мясные блюда, рагу, супы и пловы — всё то, что требует времени и терпения, объясняет эксперт.

Такая еда идеальна для перекуса на загородном отдыхе, праздников и неспешных обедов на свежем воздухе. При этом казан универсален: он подходит и для костра, и для газовой плиты, и даже для духовки. А главное — в нём можно готовить на большую компанию блюда, которые долго останутся горячим, считает Анна Киричек.

Овощное рагу с баклажанами, фасолью и томатным соусом
Ингредиенты:
Баклажаны — 2 шт
Болгарский перец — 2 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зубчика
Фасоль вареная (белая или красная) — 300 г
Протертая мякоть томатов Passata — 400 мл
Оливковое масло — 2–3 ст. ложки
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Паприка — 1 ч. ложка
Сушеный орегано или базилик — ½ ч. ложки
Щепотка сахара (по желанию)

Приготовление: Баклажаны нарежьте крупными кубиками, слегка посолите и оставьте на 15 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте и обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкими кружками или натрите на крупной тёрке. Перец нарежьте полосками, чеснок — мелко порубите или натрите.
Далее в казане разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Затем всыпьте перец и баклажаны, жарьте на среднем огне около 7–10 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
Влейте протертую мякоть томатов, добавьте фасоль, чеснок, специи, щепотку сахара, соль и перец. Перемешайте, доведите до легкого кипения.
После этого уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–30 минут. За это время соус загустеет, а овощи полностью пропитаются вкусами.

Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью — петрушкой, кинзой или базиликом. Также блюда в казане идеально сочетаются с лавашом, рисом или кус-кусом, советует эксперт.

Ранее мы писали о том, как приготовить лапшу как в Тайланде.