Идеальная глазунья: ошибки и секреты приготовления — почему чугун враг вашей глазуньи

Но в то же время сделать глазунью — та ещё задачка! И ведь многие хозяйки даже знают, как готовить правильно, но всё равно делают ошибки.

Авторы канала В саду у Валентинки рассказали, какие ошибки мешают приготовлению идеальной глазуньи и какие хитрости позволят этого добиться.

Для начала нужно выбрать правильную сковородку. Она должна быть небольшого размера — в зависимости от того, сколько яиц вы планируете пожарить. Главное, чтобы яичница не растекалась по дну посуды. Бортики у сковородки должны быть высокими, с закруглённым переходом от дна к борту. Это поможет аккуратно выложить яичницу на тарелку.

Рельефное дно не подойдёт. Важно, чтобы на сковородке не было царапин. В качестве материала лучше выбрать не чугун — он слишком сильно нагревается и долго остывает. Тоненькие сковородки тоже не подойдут. Идеально — средняя толщина с антипригарным покрытием.

На чём жарить? Вариантов много. Можно на сливочном масле, но если чуть передержать, оно начнёт дымиться. Поэтому лучше смешать его с растительным либо очень внимательно следить. Можно жарить и на смальце — только не переборщите с количеством, чтобы яйца не плавали в жире.

А теперь о температуре! Сковородку нужно разогреть, растопить масло так, чтобы оно начало пениться по краям — и в этот момент вбить яйца. Жарим 2-3 (максимум 4) минуты на среднем огне, потом убавляем и доводим до любимой консистенции.

Пузыри появляются, когда яйца попадают на слишком горячую сковородку. Чтобы получить прожаренную, но не сухую глазунью, во время готовки наклоняйте сковороду из стороны в сторону. Так кипящее масло будет равномерно покрывать белок.

Напомним, ранее мы писали, как приготовить омлет из советского прошлого.