Почему суп не варят на первом бульоне: чем полезнее второй — и почему он помогает во время болезни

Зачем советуют сливать первый бульон? Это просто миф или строгое правило? Авторы блога Hi-News.ru рассказали, почему второй бульон полезнее и безопаснее.

Первый бульон получается, когда мясо варится первые 5–15 минут после закипания. В этот момент из мяса выходят все внешние загрязнения. И если варить суп на нем — он получится с «грязным» привкусом и лишними примесями. Поэтому мясо обычно недолго варят, промывают и заливают новой водой. И уже на втором бульоне варят суп.

Второй бульон получается чище, прозрачнее и легче усваивается. В нем меньше насыщенных жиров, продуктов распада белка и ненужных химических соединений.

В больницах и детском питании почти всегда используют второй бульон — он считается щадящим и рекомендован при гастрите, панкреатите и других проблемах ЖКТ.

Ранее мы рассказывали секретные хитрости опытных хозяек, благодаря которым можно приготовить наивкуснейший бульон

Ольга Артасова
Фото: freepik