Сладкая история: итальянский Сабайон — десерт, покоривший аристократов

Поговаривают, что появилось оно еще в XVI веке в городе Турине и со временем стало символом аристократических приемов и пиров королей. По одной из версий, его создали при дворе герцога Савойского, ну, а по другой версии рецепт появился в монастырях Северной Италии после экспериментов монахов с яйцами и вином.

Как бы там ни было, Сабайон смог пересечь границы Италии и покорить всю Европу. Название в разных странах у блюда разное. Например, во Франции его назвали Сабайон, а в Англии — Забаглионе. Но суть одна: это воздушный крем, в составе которого в оригинальном рецепте есть желтки, вино и сахар. Готовили это чудо на водяной бане — именно так сохранялась нежная текстура. А с нами рецептом поделились авторы канала Шеф-повар Василий Емельяненко.
В оригинальном рецепте используется сладкое мускатное вино. Но со временем он адаптировался, и использовать можно более привычные нам шампанское или сухое белое вино. Приготовить крем можно, взяв по 120 граммов сахара, желтков и шампанского и любые ягоды.

Вино придется прокипятить — так вы избавитесь от алкоголя. А желтки с сахаром взбить на водяной бане миксером до консистенции густой сметаны. После этого две субстанции нужно соединить, влив вино тонкой струйкой, но при этом продолжая взбивать.

Крем подают в пиалах с ягодами — можно с клубникой, можно с любыми другими. Очень украсит это блюдо карамельная корочка от кухонной горелки, но если возможностей нет, то можно оставить как есть.

Напомним, ранее мы писали, как выглядит дача Татьяны Булановой.

Поделиться в соцсетях:

Надежда Сергеева