Побаловать себя: оригинальные десерты с ломтиками бекона — от бренд-шефа Сергея Кузнецова

Обычно бекон жарят вместе с яичницей, запекают с куриными рулетами или готовят с ним пасту карбонару. Однако в кулинарии это важная составляющая гораздо большего числа закусок, гарниров, основных блюд и даже десертов, рассказал редакции «Би-Порт» бренд-шеф медиаплатформы Food.ru Сергей Кузнецов.

Чизкейк с беконом
Ингредиенты:
Для чизкейка: смесь из нескольких видов печенья (крекеры, сахарное и песочное, без добавок) — 140 г; яйцо — 4 шт.; творожный сыр — 750 г; сахар белый — 160 г; сметана — 80 г; сливочное масло — 30 г; сливки 30%-й жирности — 30 мл; соль морская — ½ ч. л.; ванильный экстракт — ¼ ч. л.; цедра лайма — ¼ ч. л.; сок лайма — ½ ст. л.
Для соуса и подачи: чизкейк — 1 кусок; бекон — 2 полоски; кленовый сироп — ½ ч. л.; пудра из сублимированной малины — 1 щепотка; соус барбекю — ½ ч. л.

Способ приготовления: положите печенье в блендер, добавьте белок 1 яйца и сливочное масло. Измельчите в однородное тесто.
Смешайте в отдельной миске творожный сыр, сметану, сахар, соль, сливки, ванильный экстракт и пробейте миксером до однородности. По одному введите яйца, не переставая мешать. Добавьте сок и цедру лайма, снова взбейте до получения мягкой, слегка текучей смеси.
Разогрейте духовку до 165 °C в режиме конвекции. Смажьте маслом стенки формы для запекания диаметром 20–22 сантиметра. Застелите дно пергаментом и выложите тесто так, чтобы оно слегка заходило на стенки. Переложите творожную массу в форму. Поставьте форму с тестом в глубокий противень и заполните его водой примерно на 2 см. Выпекайте около 20 минут. Как только сверху на корочке появятся светло-желтые пятна, переключите духовку в режим верхнего и нижнего жара. Запекайте еще 20–30 минут, пока чизкейк при надавливании не станет упругим.
Достаньте форму, остудите чизкейк и уберите на ночь в холодильник.
После охлаждения нарежьте чизкейк на порции ножом, нагретым под горячей водой, чтобы он не прилипал к массе.
Смешайте соус барбекю и кленовый сироп. Выложите бекон на сухую сковороду с антипригарным покрытием, поставьте на средний огонь. Как только из бекона вытопится жир, покройте ломтики соусом. Затем переверните и выложите на полоски оставшуюся часть соуса. Старайтесь не пережаривать бекон, чтобы он не скручивался.
Выложите кусок чизкейка на сковороду и заверните в бекон. Переложите на тарелку и украсьте пудрой из сублимированной малины.

Беконовый джем
Ингредиенты: бекон — 400 г; красный лук (среднего размера) — 2 шт.; чеснок — 2 зубчика; коричневый сахар — 2 ст. л.; яблочный уксус — 2 ст. л.; крепкий черный кофе — 60 мл; вода — 60 мл; кленовый сироп — 1,5 ст. л.; кайенский перец или копченая паприка (по желанию) — 1 щепотка.

Способ приготовления: нарежьте бекон небольшими кусочками, лук — тонкими полукольцами. Чеснок измельчите. Обжарьте бекон в широкой сковороде до золотистого цвета. Следите, чтобы полоски не зажаривались до хруста. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
В той же сковороде обжарьте лук в течение 7–10 минут до мягкости и легкой карамелизации. Туда же отправьте чеснок и обжаривайте еще минуту.
Положите бекон в сковороду, влейте уксус, кофе, воду, добавьте сахар и кленовый сироп. Перемешайте и томите на слабом огне 30–40 минут, пока масса не загустеет до консистенции джема. Взбейте смесь блендером. Текстуру выбирайте по желанию — от пасты с кусочками до гладкого крема.
Остудите и подавайте с тостами, на ломтиках бри или камамбера как добавку к бургерам, жареным креветкам или как топпинг на стейке.
Беконовый джем можно хранить в герметичном контейнере до одной недели, рекомендует бренд-шеф.

Бекон в шоколаде
Ингредиенты: бекон — 10 тонких полосок; темный шоколад с содержанием какао 70% — 150 г; морская соль — по вкусу; тертые орехи, перец крупного помола, карамелизированная хлебная крошка — по желанию.

Способ приготовления: выложите бекон на решетку, установленную над противнем. Запекайте при 180 °C в течение 20 минут, пока полоски не станут хрустящими. Остудите и удалите излишки жира салфеткой.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Обмакните в расплавленный шоколад каждую полоску бекона до половины или полностью.
Выложите бекон на лист пергамента. Посыпьте по вкусу морской солью, тертыми орехами или порошком чили. Остудите десерт при комнатной температуре или в холодильнике.
Используйте бекон в шоколаде как ингредиент для гастрономической вечеринки, в дополнение к коктейлю или мороженому из козьего сыра, советует Сергей Кузнецов.

Ранее мы писали про топ-3 рецептов нежных крем-супов из сезонных овощей.