Оливье с трюфелями — забытая история: новогоднее меню должно радовать

Декабрь перевалил за половину, и у всех хозяек в голове крутятся мысли о новогоднем семейном застолье. А какие салаты уж лет так 50 считаются атрибутом долгожданного праздника? Конечно, оливье, мимоза и шуба.

Совершенно случайно мне попались на глаза дебаты, разгоревшиеся по поводу рецепта салата оливье на просторах интернета. Авторы популярного канала «Издательство АСТ» уверенно заявляли, что владеют истинным рецептом 1939 года, взятым из книги «О вкусной и здоровой пище». Критики в комментариях шумели, уверяя, что икра и мясное желе в советском салате — это сюр, который отбивает аппетит.

Меня заинтересовала история происхождения знаменитого салата, найти ее оказалось не сложно. Считается, что в конце XIX века его готовил в московском ресторане французский шеф-повар Люсьен Оливье, но точного рецепта он не оставил.

Упоминается этот салат и в знаменитой книге Владимира Гиляровского «Москва и москвичи». В составе как раз есть рябчики и черная икра, ведь изначально это блюдо подавали в ресторанах для представителей аристократии. Для украшения действительно использовались трюфели и омары.

В первой половине ХХ века было уже не до омаров, но, как оказалось, рецепт салата остался в памяти людей. В послевоенные годы дорогие ингредиенты заменили на более коммунистические, добавили горошек и морковь, любимую многими докторскую колбасу.

По-моему, салат от этого только выиграл: богатая основа и общедоступная структура. Кто-то в наши дни добавляет в этот салат яблоко и капусту, удивляя друзей. Что ни говори, но лучший оливье — это тот, что готовят в вашей семье. Пусть предновогодняя суета не помешает вам им насладиться.

Ранее мы рассказывали, как правильно готовить мимозу.