Курица, запечённая на соли: ресторанное блюдо на домашней кухне — гениальный и очень простой рецепт

9:32 – 31 января

Получается насыщенное птичье мясо без «примеси» маринада

Вкус курицы, приготовленный по предложенному сегодня рецепту кулинарного блогера с более миллионом подписчиков Натальи Калниной, получается совсем не таким, как у запечённой обычным способом. Мясо домашней птицы выходит плотным и насыщенным, а корочка — тонкой, стеклянно-хрустящей, с лёгким оттенком карамелизованной соли, подчёркивающей особенный вкус. При этом готовится это блюдо очень просто и из минимума продуктов.

В общем-то, нужна лишь сама курица (целиком) и крупная каменная или морская соль (не йодированная).

А готовим это ресторанное — никак не меньше — блюдо так.

Обязательно обсушенную бумажными полотенцами (иначе может не получиться) курицу разрезаем по спинке на 2 части и разворачиваем, чтобы тушка пропеклась равномерно.

Противень застилаем бумагой для выпечки, насыпаем пачку (1 кг) соли, разравниваем и на неё выкладываем курицу.

Отправляем противень в духовку и при 200°C жарим от 1 часа до полутора в зависимости от размера тушки.

Готовую курицу вынимаем, сразу убираем с соли и на четверть часа заворачиваем в фольгу — так она станет ещё сочнее.

Фокус такого способа приготовления заключается в том, что соль работает как губка — забирает лишнюю влагу и жир с поверхности, но почти не отдаёт солёность внутрь. В итоге птичье мясо получается равномерно абсолютно не пересолёным и сочным.

Кстати, портал «Поварёнок» рассказывает, как для этого блюда выбрать курицу — обязательно охлаждённую, а не замороженную. Тушка должны иметь ровную, без разрезов и проколов, жирноватую, розовую с лёгкой желтизной кожу, которая хорошо облегает курицу, а не висит. Пахнуть же курочка должна исключительно свежим мясом — если почувствуете подозрительные запахи, ни в коем случае не берите!

Ранее мы рассказывали, как пожарить знаменитые «ленинградские пышки».

Фото: блог «Готовим с Калниной Натальей»