Особенности национальной польской кухни

Польская кухня во многом напоминает русскую и украинскую кухни, но свое влияние на нее также оказала литовская, чешская, венгерская и другие кухни. Основу польской кулинарии составляют самые разнообразные продукты питания: мясо, птица, дичь, рыба, овощи, молочные продукты (творог, простокваша, кефир), грибы, ягоды и т.д. Основные особенности кухни Польши - калорийность и вариативность. Блюда польской кухни обычно очень сытные, количество приправ и специй невелико, но используются они с большим умением.

Особое место в польской кулинарии занимают холодные и горячие закуски. Из холодных закусок популярны мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом. Очень изобретательны поляки в приготовлении бутербродов, которые также используются в качестве закусок. Их делают из мяса, рыбы, консервов, сыра, творога. В качестве горячих закусок поляки употребляют всевозможные яичницы и омлеты, яйца всмятку, гренки с ветчиной или сосисками. В состав мировой кухни входит горячая закуска «бигос» (из тушеной квашеной и свежей белокочанной капусты с добавлением разных видов мяса, копченостей и грибов).

Польша по праву считается страной супов. Здесь готовят овощные супы (свекольник, суп из капусты, суп из картофеля, овощей и крупы), суп с лапшей «зачерка» и сметанный суп «зурек». Не менее популярны суп из гусиной крови с клецками и сухофруктами «чернина», суп из свежих огурцов и разнообразные борщи. В жаркие летние дни едят холодные супы из клубники, черешни, яблок и груш, а также из лесных ягод. Осенью готовят супы из огурцов и грибов. В ранг национального блюда у поляков возведен рассольник, также любимым блюдом является грибной суп, заправленный сметаной с мукой. Для приготовления вторых блюд польские кулинары используют все виды тепловой обработки: варку, тушение, жарку, запекание. Мясные блюда готовят из телятины, говядины, свинины, птицы, реже – из баранины. Очень вкусны польские блюда из рыбы - их готовят из угря, окуня, карпа, осетра, морской рыбы.

Польская кухня славится многообразием вареных и твердокопченых колбас – среди них знаменитая краковская колбаса. Колбасы в горячем и холодном виде входят в повседневное питание поляков.

К традиционным польским десертам относятся сладкие пироги, а также рулеты с маком, изюмом, орехами и сухофруктами, пряники.

Бигос

300 гр. свинины

250 гр. шпика

250 гр. репчатого лука

300 гр. свежей белокочанной капусты,

300 гр. квашеной капусты

100 гр. копченой колбасы

100 гр. свежих грибов

200 гр. томатной пасты

-10 гр. красного молотого перца

тмин, майоран, соль по вкусу

Мясо и половину шпика нарезать кубиками, обжарить с нарезанным крошкой луком. Колбасу нарезать кружочками, свежую капусту - шашечками, а квашеную мелко порубить. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить на шпике. Все уложить в кастрюлю, добавить соль, перец, томатную пасту, пряности, затем залить горячей водой и тушить около 1 часа. Прибавление красного вина значительно улучшает вкус блюда. Бигос можно готовить также только из квашеной капусты. Блюдо подавать с отварным картофелем.

Суп из фасоли

200 гр. овощей (морковь, капуста, петрушка, репчатый лук)

300 гр. картофеля

300 гр. помидоров

200 гр. стручковой фасоли

40 гр. растительного или топленого масла

30 гр. пшеничной муки

соль, перец по вкусу

Овощи положить в 1,75 л кипящей воды, посолить, приготовить отвар. Фасоль промыть, сварить, и нарезать косыми полосками длиной 1,5 см. Нарезанный кубиками картофель сварить в процеженном овощном отваре. Муку спассеровать с маслом до светло-золотистого цвета и развести, помешивая, небольшим количеством слегка охлажденного отвара. Суп заправить мучной пассеровкой, прокипятить, посолить, поперчить, добавить протертые вареные или сырые помидоры и нарезанную фасоль, довести до кипения. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Жареная утка в клюквенном соусе

1,5 кг утки

500 гр. клюквы

250 гр. красного вина

соль, перец по вкусу

Утку выпотрошить, промыть, посыпать солью и перцем. Жарить в духовке на среднем огне с небольшим количеством воды в течение 50 минут, периодически поливая ее жидкостью. Клюкву тушить в красном вине в течение 5 минут. За 10 минут до готовности вынуть утку из духовки и в образовавшийся соус добавить тушеную с красным вином клюкву, а также соль и перец по вкусу. Как только на тушке образуется золотистая хрустящая корочка – утка готова. Ее нужно разделить на порции и подать к столу с ягодами. Соус слить и подать отдельно.