Особенности национальной кухни Венгрии

Неофициальная статистика утверждает, что венгерская кухня находится на третьем месте в мире по популярности - ее незначительно опережают всего лишь изыски поваров Франции и Китая. Отличительная особенность венгерской кухни - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд. Кухня богата хорошими мясными блюдами. В них доминируют свинина и свиное сало, также используется говядина, телятина, домашняя птица, дичь. Самый популярный овощ – капуста (кольраби, белокочанная, цветная). Распространены кабачки, баклажаны, сладкий перец, помидоры и лук.

Своеобразие венгерской национальной кухни состоит еще и в том, что, несмотря на употребление большого количества острых приправ, уксусов, маринадов и т. п., венгры в то же время не едят остросоленых продуктов: сельди, кильки, кетовой икры, балычных изделий. В пищу употребляют только пресноводную рыбу. Не едят венгры и блюда из котлетной массы, гречневую кашу, кисели. И еще одна особенность - для приготовления пищи в Венгрии не употребляют сливочного и топленого масла, предпочитая свиной жир и растительное масло.

Традиционным блюдом считается суп-гуляш и паприкаш. Деликатесами считаются паштет из гусиной печени и паприкаш из курицы. Венгерский гуляш - это говяжий суп с луком и картофелем. Употребление закусок в Венгрии очень ограничено. Наиболее популярны ветчина под хреном, венгерская колбаса салями, шампиньоны в яйце и жареная в сале гусиная печень, мясные салаты. Ассортимент первых блюд обширен. Среди них первое место занимает рыбный суп и куриный бульон. Рыбный суп готовят из рыбы разных видов с применением паприки (как пряности, так и в свежем виде), томатов и лука. Почти во всех национальных блюдах отведена ведущая роль паприке, широкое использование которой началось около двух веков назад. И даже мягкий венгерский сыр представляет собой смесь овечьего сыра с паприкой. Из числа мучных блюд популярны лапша с творогом, рулет (с вишнями, творогом, маком), а также галушки. Как первое блюдо подают обычно суп, потом главное блюдо и десерт. Кондитерская промышленность Венгрии имеет давние традиции. Выбор здесь необычайно велик - от рулета «струдель» до оригинальных пирожных.

Салат «Пароли»

картофель - 160 гр.

помидоры – 150 гр.

свежие стручки фасоли - 70 гр.

маринованные огурцы - 60 гр.

сладкий перец - 60 гр.

салат - 1 пучок

яйцо - 1 шт.

петрушка - 1 пучок

Соус тартар: 100 гр. майонеза, 1-2 ст. ложки белого вина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, сахарная пудра на кончике ножа, перец, соль.

Фасоль, картофель и яйцо отварить. Все компоненты перемешать и приправить солью и перцем. Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат — тонкими полосками, смешать с соусом тартар. Салат выложить в салатник в виде горки и посыпать зеленью петрушки.

Суп из квашеной капусты

капуста квашеная – 160 гр.

грудинка копченая – 120 гр.

колбаса копченая – 50 гр.

сало копченое – 20 гр.

лук репчатый – 50 гр.

сметана – 60 гр.

мука – 6 гр.

соль, паприка, чеснок, укроп - по вкусу

Отжатую и перебранную квашеную капусту варить вместе с мелко нарезанными ветчиной, луком и паприкой. Перед окончанием варки добавить мелко нарезанную колбасу, обжаренную на копченом сале, заправить суп разведенной мучной пассеровкой, толченым чесноком и сметаной. При необходимости добавить отжатый сок из капусты. Перед подачей на стол заправить суп сметаной и посыпать зеленью укропа

Курица с перцем

мясо курицы – 750 гр.

лук – 1 шт.

свиной жир – 2-3 ст. л.

красный перец - 1/2 ч.л.

сметана – 2-3 ст.л.

сладкий перец – 1 шт.

соль,

по желанию 1 помидор, 1/2 чайной ложки муки.

Курицу очистить, вымыть, разделить на 8-10 частей. Мелко нарубить или натереть лук, обжарить в масле до золотисто-желтого цвета. Горшок снять с огня, добавить перец, 1 столовую ложку воды и снова поставить на огонь тушить. Курицу разделить на части, натереть солью и вложить в кастрюлю. Куски курицы зажарить с обеих сторон, затем мясо тушить до готовности под крышкой. Время от времени нужно подливать воду, чтобы перец не пригорел. Незадолго до готовности мяса добавить мелко нарубленный перец и помидоры. Через 10 минут снять крышку и дать выкипеть лишней жидкости. Сметану взбить с 1/2 чайной ложки муки, добавить в соус и дать закипеть. Курицу подать с рассыпчатым рисом или отварным картофелем.