Делаю чайный пирог с вареньем по формуле «200 к 20»: тесто на кефире с начинкой — съедается мгновенно

В поисках идеального рецепта пирога к чаю перепробовал множество вариантов. Было немало неудачных попыток и разочарований. Но все изменилось, когда открыл для себя чайный пирог с вареньем. Теперь затрачиваю всего час времени с учетом подготовки и выпечки, а результат превосходит ожидания, пишет автор канала «О Фазенде. Загородная жизнь».

Главный секрет идеального пирога — точные пропорции и температура ингредиентов. Для теста использую кефир комнатной температуры, который достаю за 30 минут до замеса. На 250 мл кефира беру 350 г просеянной муки и 150 г сахара. Добавляю 2 крупных яйца общим весом 120-130 г.

Муку просеиваю дважды — это насыщает тесто воздухом. В последнюю очередь вмешиваю разрыхлитель, распределяя его равномерно. Замешиваю тесто только до исчезновения комочков. Излишнее вымешивание делает выпечку жесткой.

Опыт показывает, что температура ингредиентов критически важна. Холодные продукты плохо соединяются между собой. Масло и яйца должны быть комнатной температуры. Так тесто получается однородным и пышным.

Долго подбирал подходящую форму для выпечки. После многих проб остановился на форме диаметром 20 см — она дает пирогу нужную высоту. Перед закладкой теста хорошо смазываю дно и бока сливочным маслом, присыпаю мукой. Духовку прогреваю до 180 градусов.

Важно правильно распределить тесто по форме, чтобы начинка не просачивалась к краям

Сначала выкладываю большую часть теста, делаю в нем углубление. Чайный пирог с вареньем готовлю так: в углубление кладу ровно 200 г начинки, сверху закрываю оставшимся тестом. За годы убедился — это лучший способ, варенье не вытекает при выпечке.

Ставлю форму в духовку на средний уровень. Засекаю время — 25 минут не открываю дверцу. Потом проверяю один раз шпажкой в центре. Обычно пирог готовится 40-45 минут. Главное — держать постоянную температуру.

А пока пирог в духовке, поделюсь своими находками по выбору начинки. Тут есть несколько важных моментов.

За время приготовления этого пирога перепробовал разные виды варенья. Лучше всего показало себя густое варенье без лишнего сока. Особенно хорош чайный пирог с вареньем из абрикосов или смородины — они дают приятную кислинку. Малиновое создает особый аромат на всю кухню.

Нашел простой способ сделать начинку гуще — добавляю в варенье одну ложку крахмала. После выпечки слой получается плотным, не растекается при разрезании. Если варенье слишком сладкое, уменьшаю сахар в тесте на три ложки. Вкус должен быть в меру сладким.

Достаю варенье из холодильника заранее — оно должно быть комнатной температуры, около 20-22 градусов. Холодная начинка плохо пропекается, а горячая может испортить тесто.

Давайте теперь разберем основные моменты выпечки. Тут есть свои тонкости.

Форму с пирогом ставлю строго на средний уровень духовки. Проверено — так тепло распределяется равномерно. Духовку держу на 180 градусах весь процесс выпечки. Не стоит менять температуру — пирог может осесть.

Если варенье жидковатое, добавляю в тесто две ложки муки сверх нормы. Форму заполняю на две трети — пирогу нужно место для подъема. Каждые 10 минут разворачиваю форму на пол-оборота, так пропекается равномерно.

Когда верх начинает румяниться, прикрываю пирог фольгой. Это защищает от подгорания. Готовность проверяю через 35 минут после начала выпечки — протыкаю середину сухой деревянной шпажкой.

Готовому пирогу даю постоять в форме 15-20 минут. За это время тесто становится плотнее, а начинка застывает. Но держать дольше не стоит — низ отсыреет. Чайный пирог с вареньем храню под крышкой не больше суток при комнатной температуре. В холодильнике может простоять два дня.

Перед подачей даю пирогу согреться до комнатной температуры. Если хранился в холодильнике — подогреваю порцию 15-20 секунд в микроволновке. К пирогу хорошо подходит шарик мороженого или взбитые сливки.

Ранее мы рассказывали, как приготовить пирог с рыбой.

Дмитрий Алексеев

Фото: Freepik