Мои котлеты всегда получаются сочным: 3 главных секрета — делюсь хитростями
Если вы вкладываете в готовку все силы и душу, а котлеты все равно получаются сухими, не отчаивайтесь. Делюсь своими хитростями вкусных котлет.
Существует несколько тонкостей, следуя которым вы всегда будете радовать домочадцев отменными сочными котлетами.
1. Выбор продуктов
Считается, что ради экономии на фарш можно брать дешевое мясо, мол, все равно оно перекрутится. Но это большая ошибка. Первое правило вкусных котлет — мясо должно быть качественным, без пленок и жил, не очень жирное и не очень пресное. Лучше всего подходит свинина — лопатка или задняя часть. Можно добавить к ней телятину.
Также важны дополнительные компоненты, которые вводятся в фарш. Репчатый лук — классическая добавка в фарш. Также можно добавить натертую сырую картофелину, можно немного хлеба, сало, зелень.
2. Измельчение и перемешивание
Для фарша размер имеет значение. Выбирая сетку для мясорубки, берите покрупнее. Мелкая «выдавит» из мяса соки, а крупная как раз хорошо перекрутит все и сохранит то, что обеспечивает сочность котлет.
Самый главный секрет: чтобы котлеты были сочными и не разваливались на сковороде, обязательно отбиваем фарш. Массу берем двумя руками и с усилием бросаем ее обратно в миску — не менее десяти раз. Так фарш станет однородным, гладким, почти эластичным.
3. Приготовление
Здесь размер снова имеет значение. Чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок. Поэтому мельчить не стоит.
Сковорода и масло на ней должны быть правильно прогреты. Если нарушить это правило, котлета будет медленно нагреваться и отдаст половину сочности.
Температура для жарки должна быть чуть ниже средней. Чтобы сок остался в котлете, нужно сделать хорошую корочку, через которую не вытечет сок.
Ранее мы рассказывали рецепт рыбных котлет из минтая.
Ольга Артасова
Фото: freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Гарнир уже внутри — соус сверху: «Горошники» — блюдо, которое решит проблему ужина
Это не котлеты, а облака: я 20 лет жарила их неправильно, пока не узнала про один хитрый ингредиент — вы даже не догадаетесь какой
Неправильный огонь — враг сочности: как жарить котлеты, чтобы они были идеальными внутри и снаружи
Сухих котлет больше не будет: вот что нужно добавить в фарш для сочности — теперь готовьте только так
Советские котлеты — Сталин бы одобрил: даже яйца не понадобятся
Оторваться невозможно: эти куриные котлетки, покоряют с первого укуса — внутри есть серкет
Интересное
Тонкости зимней дороги: как не получить штраф за пересечение сплошной разметки, если она заметена снегом — есть только один шанс
16:00 – 6 января
Оттенки года: как обновить гардероб без нервов и усилий — женственно, элегантно, легко
15:32 – 6 января
У меня всегда есть деньги: вкладываю в саморазвитие, не трачу на пустяки — слушаю советы еврейской бабушки
15:00 – 6 января
У мужчин 3 знаков Зодиака женский характер: дамам придётся быть в отношениях с ними няньками и мужиками — а что поделаешь, их не изменить
14:45 – 6 января
Крепкие и долговечные: какую сковородку выбрать, чтобы не пожалеть — не все об этом знали
14:32 – 6 января
Рождественский сочельник: сколько блюд должны приготовить хозяйки на праздничный стол — и почему нельзя ходить на кладбище?
14:05 – 6 января
Морковь и свёкла вымахают крепкими: чем подкормить корнеплоды для идеального урожая — что выбрать и когда вносить
13:32 – 6 января
Простая намазка на бутерброд: сельдь, масло и горчица — копеечные продукты, царский вкус
13:00 – 6 января
Как за 1 ночь убрать вонь из холодильника — эти средства есть у вас на кухне и в аптечке
12:33 – 6 января
Сон с открытыми глазами на дороге: взбодриться поможет растворимый кофе и болтливый попутчик — боремся с синдромом 30-го километра
11:58 – 6 января
