Мои котлеты всегда получаются сочным: 3 главных секрета — делюсь хитростями
Если вы вкладываете в готовку все силы и душу, а котлеты все равно получаются сухими, не отчаивайтесь. Делюсь своими хитростями вкусных котлет.
Существует несколько тонкостей, следуя которым вы всегда будете радовать домочадцев отменными сочными котлетами.
1. Выбор продуктов
Считается, что ради экономии на фарш можно брать дешевое мясо, мол, все равно оно перекрутится. Но это большая ошибка. Первое правило вкусных котлет — мясо должно быть качественным, без пленок и жил, не очень жирное и не очень пресное. Лучше всего подходит свинина — лопатка или задняя часть. Можно добавить к ней телятину.
Также важны дополнительные компоненты, которые вводятся в фарш. Репчатый лук — классическая добавка в фарш. Также можно добавить натертую сырую картофелину, можно немного хлеба, сало, зелень.
2. Измельчение и перемешивание
Для фарша размер имеет значение. Выбирая сетку для мясорубки, берите покрупнее. Мелкая «выдавит» из мяса соки, а крупная как раз хорошо перекрутит все и сохранит то, что обеспечивает сочность котлет.
Самый главный секрет: чтобы котлеты были сочными и не разваливались на сковороде, обязательно отбиваем фарш. Массу берем двумя руками и с усилием бросаем ее обратно в миску — не менее десяти раз. Так фарш станет однородным, гладким, почти эластичным.
3. Приготовление
Здесь размер снова имеет значение. Чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок. Поэтому мельчить не стоит.
Сковорода и масло на ней должны быть правильно прогреты. Если нарушить это правило, котлета будет медленно нагреваться и отдаст половину сочности.
Температура для жарки должна быть чуть ниже средней. Чтобы сок остался в котлете, нужно сделать хорошую корочку, через которую не вытечет сок.
Ранее мы рассказывали рецепт рыбных котлет из минтая.
Ольга Артасова
Фото: freepik
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Котлеты без хлеба по секрету Ивлева: шеф раскрыл, почему мясо остаётся сочным, а дети просят добавку с пюре
Котлеты «как у Пушкина»: секретный рецепт с белым хлебом, который делает мясо нежнее облака
Добавляю 2 ложки в фарш — и котлеты получаются сочнее ресторанных: секрет, который знают повара
Вкуснотища из остатков гречки: что я готовлю, когда обычные котлеты и каша надоели
3 рецепта запечённых котлет: полезнее и вкуснее жареных — пальчики оближешь
Кефир и фарш — неожиданный дуэт: покорит вашу семью
Интересное
Топ-5 самых полезных сухофруктов: нутрициолог раскрыл лидеров по витаминам — иммунитет на высоте, энергия не падает, а хранятся они годами
2:36 – 6 октября
Лук и чеснок под зиму: когда сажать и как не прогадать со сроками
21:33 – 5 октября
Вместо повидла закрываю на зиму изысканный конфитюр из груш с грецкими орехами и маком — получается янтарным, десертным и густым, как мед
17:41 – 5 октября
Тонкости обрезки метельчатой гортензии: осенняя обрезка и укрытие на зиму
14:17 – 5 октября
Осенняя обрезка роз: агроном назвал точные сроки и схему — куст не вымерзает даже в минус тридцать, а весной цветёт в три раза обильнее
11:59 – 5 октября
Как выглядеть ухоженной без макияжа: косметолог назвала 5 привычек, после которых кожа сияет, морщины разглаживаются, а отражение в зеркале радует
9:03 – 5 октября
Ленивые пирожки с яйцом и луком без жарки: духовка делает своё дело, тесто нежное, а дети просят добавку
6:12 – 5 октября
Стирать полотенца и постельное вместе — ошибка, о которой молчат производители: ткань портится, появляется запах, а вещи изнашиваются втрое быстрее
3:01 – 5 октября
Душевая кабина вместо ванны: дизайнер назвал 3 причины отказа — площадь санузла +2 кв.м, уборка за 5 минут, а стиль как в пятизвёздочном отеле
21:46 – 4 октября
Капсульный гардероб после 40: стилист назвал 5 базовых вещей — образы собираются за 5 минут, а выглядишь моложе на 10 лет
18:39 – 4 октября
