Мои котлеты всегда получаются сочным: 3 главных секрета — делюсь хитростями

Существует несколько тонкостей, следуя которым вы всегда будете радовать домочадцев отменными сочными котлетами.

1. Выбор продуктов

Считается, что ради экономии на фарш можно брать дешевое мясо, мол, все равно оно перекрутится. Но это большая ошибка. Первое правило вкусных котлет — мясо должно быть качественным, без пленок и жил, не очень жирное и не очень пресное. Лучше всего подходит свинина — лопатка или задняя часть. Можно добавить к ней телятину.

Также важны дополнительные компоненты, которые вводятся в фарш. Репчатый лук — классическая добавка в фарш. Также можно добавить натертую сырую картофелину, можно немного хлеба, сало, зелень.

2. Измельчение и перемешивание

Для фарша размер имеет значение. Выбирая сетку для мясорубки, берите покрупнее. Мелкая «выдавит» из мяса соки, а крупная как раз хорошо перекрутит все и сохранит то, что обеспечивает сочность котлет.

Самый главный секрет: чтобы котлеты были сочными и не разваливались на сковороде, обязательно отбиваем фарш. Массу берем двумя руками и с усилием бросаем ее обратно в миску — не менее десяти раз. Так фарш станет однородным, гладким, почти эластичным.

3. Приготовление

Здесь размер снова имеет значение. Чем больше котлета, тем проще в ней удержать сок. Поэтому мельчить не стоит.

Сковорода и масло на ней должны быть правильно прогреты. Если нарушить это правило, котлета будет медленно нагреваться и отдаст половину сочности.

Температура для жарки должна быть чуть ниже средней. Чтобы сок остался в котлете, нужно сделать хорошую корочку, через которую не вытечет сок.

Ранее мы рассказывали рецепт рыбных котлет из минтая.

Ольга Артасова

Фото: freepik