Голабки — готовим традиционное польское блюдо для всей семьи
23:20 – 26 ноября
Это блюдо придется по вкусу всей семье благодаря его невероятному вкусу и яркому аромату
Польские голубцы, фаршированные приправленным мясным фаршем и рисом, которые подаются с томатным или грибным соусом, называются голабки. Это блюдо любят как дети, так и взрослые — особенно, если оно приготовлено по отличному рецепту.
Ингредиенты:
- Небольшой вилок белокочанной капусты
- Половина репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка растительного масла
- 450 грамм свиного фарша
- 2 столовые ложки риса
- Половина столовой ложки сушеного майорана
- Половина чайной ложки соли
- Половина чайной ложки черного молотого перца
- 500 миллилитров овощного или куриного бульона
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 столовая ложка муки
- Половина стакана жидкости от варки голубцов
- 1 стакан томатного пюре
Пошаговый рецепт:
- Снимите внешние листья с вилка. Аккуратно удалите кочерыжку из капусты, оставив капусту целой.
- Поместите капусту основанием вниз в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить ее. Покройте его водой.
- Доведите воду до кипения, затем варите на медленном огне около 3–5 минут, пока листья не станут достаточно мягкими, чтобы отслаиваться и казаться относительно гибкими.
- По готовности слейте воду, а капусте дайте немного остыть. Затем аккуратно отделите листья и дайте им остыть.
- Выберите восемь лучших листьев для начинки. Отложите остальные — они пригодятся позже при варке голубцов.
- Аккуратно используйте нож для очистки овощей, чтобы обрезать толстую часть стебля снаружи каждого из восьми листьев для начинки. Эта часть должна быть примерно такой же толщины, как остальная часть листа.
- Мелко нарежьте лук и чеснок.
- Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким. Через пару минут добавьте чеснок и также обжарьте его. Затем снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть.
- Поместите свиной фарш в миску. После охлаждения добавьте смесь лука и чеснока к свинине вместе с приготовленным рисом, майораном, солью и перцем. Все хорошо перемешайте до однородного состояния.
- Возьмите примерно 3 столовые ложки фарша и поместите ее поверх одного из капустных листьев. Сложите обе стороны, затем сверните лист с основания (со стороны сердцевины), чтобы сформировать голубец. Не делайте рулеты слишком тугими, чтобы они не лопнули во время приготовления.
- Застелите кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все голубцы, оставшимися листьями капусты. (Это поможет голубцам не подгореть во время приготовления.)
- Положите голабки поверх листьев, расположив их относительно плотно друг к другу. Если вам нужно сделать второй слой, это нормально, но в идеале лучше один. Если хотите, добавьте дополнительные листья сверху, чтобы сохранить пар во время приготовления голубцов.
- Налейте бульон на голабики в кастрюле — он должен их почти покрыть. Затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту на средний огонь.
- Доведите бульон до кипения, затем немного уменьшите огонь. Варить на медленном огне около 35-40 минут, пока голубцы не станут слегка твердыми, а начинка не приготовится.
- Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону, пока голабики отдыхают, пока вы готовите соус.
- Для приготовления соуса разогрейте сливочное масло в сковороде или широкой кастрюле. Как только масло начнет слегка пениться, добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
- Слейте немного жидкости, оставшейся после приготовления голубцов, и добавляйте понемногу около ½ стакана в мучно-масляную пасту, чтобы получился однородный соус. Готовьте в течение минуты, а затем добавьте томатную пасту (пюре). Перемешайте и дайте покипеть пару минут.
Ранее мы делились рецептом яркого праздничного салата.
Дмитрий Новиков
Фото: PxHere
